凉皮是一种面点，是一种很普遍的特色小吃，在华北地区十分时兴。在酷热的夏天，来一份爽爆爽口的凉皮，是一件仔悠闲但是的事儿了。但是，擀面皮的制作方式并不容易，需要历经和面团、洗面筋、制做木薯淀粉、发醇、制作面筋、制作面皮、制做调味品和油辣子、激香和润饰、调料九个流程，才可以取得成功制做出凉皮来。

1、和面团：

将小麦面粉放进盆里加冷水越2斤沿同一方向匀称揉面结团（揉面和面最好是同一方向）稍微揉匀，盖风干笼布静放30分钟。

2、洗面筋：

盆内倒冷水小半盆，取合好之面糊放进，轻揉面团直至冷水变成粘稠面和水，取下面糊将面水加一旁预留，换一新盆一样倒进小半盆冷水，将刚揉过早已缩小的面糊放进再次柔和.....鱼缸换水频次一般靠觉得，频次少面条发粘，频次适合面条劲道口味非常好，频次过多么的就沒有面条了！

3、制做木薯淀粉：

在小盆上边放上木架子，拿罗（家庭装过虑残渣的铜线罗）放到木架子上，把洗完的面和水用瓢舀入铜线罗，过虑到盆里反复4到5次，过虑出的碎面条放进面条块上，小盆里的面水浆沉定越5到6钟头，把盆上的冷水舀出，剩余的东西就是木薯淀粉。

4发醇：

添加适量酵母粉或蒸馍醒面用的“发面”，搅拌后置放溫暖处静放发醇。大约一夜上下或更长期，面和水闻着微传出怪味的情况下就表明能够开展下一步了。

5制作面筋：

锅中倒进冷水烧开，将洗好之面条揪成条形缠成比大拇指稍粗的棒棒哒好几个后放进锅中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水捞起来后，掰成较小条块状放盘里预留

6、制作面皮：

将面浆嵌入小盆里上笼屉低火蒸至面糊半软而且不粘手的情况下用汤勺刮出适当尺寸一团，快速用擦淋油的擀面棍擀做成稍小与笼屉蒸屉尺寸的擀面皮每一张上面搽上食用油这般反复制做，一张张摞起放进蒸屉。上笼用灶火蒸约45分鐘，取下，待凉后，一张一张分离，切割成蒜黄叶型的条，即成擀面皮。

7、制做调味品和油辣子：

将三奈，八角、香果、八角茴香、麻椒，碾成特细的粉末状，配出调味品面。用旺火烤十成热，玄火，待水温降至五成热时，添加辣椒粉、调味品面加温到十成后熄火静放到不冒厨房油烟时，分为三次倒进辣椒罐油泼辣子面，每一次必须搅拌匀称以防油泼不匀称，有的地区糊了，有的地区没撒到還是生的。即成调味品油辣子。另外把食盐化为食盐水

8、激香和润饰：

倒完油后搅拌辣椒到不冒泡泡时，倒进岐山县用苞米、小麦、高粱米等酿造的谷物醋数滴，立刻搅拌辣椒，由此可见辣椒再度烧开冒泡泡一股香味腾起。激香的后辣椒颜色鲜红色光亮，闻之释放出浓浓的稍微带点怪味香醇的味道。激香后再等辣椒不冒泡泡的情况下，在辣椒中添加小量的白砂糖，搅拌均匀，使白砂糖灵活运用辣椒的余热回收融解于油辣子中。润饰后的油辣子色调层面看起来白里透红厚实，辣子油看起来比较浓稠（相比一般不用白砂糖的油辣子那清汤挂面的外型强过多啦）。这时的的油辣子由于白砂糖的原因提升了一个新特点，例如调鲜面条时候发觉绝大多数的辣子油都粘在鲜面条上，使鲜面条色调诱惑，而碗边粘的辣椒并不是很多，集中体现了好钢用在刀刃上，决不会消耗的历史悠久陕西省农户的朴实民风民俗（哈哈哈，玩笑话一句）

9、调料：

取擀面皮一张切完，面条20g放进碗内依据肉食者的口感轻和重及喜好，各自加入食盐、米醋及调味品辣椒油，搅拌均匀，盛入碗内既成。