瓜豆酱是广东地区的一个特点郫县豆瓣酱，与别的地域应用朝天椒制做郫县豆瓣酱较为起來，瓜豆酱关键应用到的是甜瓜和黄豆。因而在每一年甜瓜很多发售的情况下，会制做甜瓜郫县豆瓣酱的人便会刚开始繁忙。而甜瓜郫县豆瓣酱不但能够 用来烧菜，用来拌一些凉拌菜也是十分可用的。但是有什么制做瓜豆酱的方式呢?

西瓜酱 特异制作方式生产

感染原材料提前准备我们

大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤

感染流程我们

每一年七月中旬，(甜瓜很多发售的阶段)将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称伸开，顶盖沙布(溫暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7—10天之后，黄豆粒上密生1—2cm长乳白色真菌)，让每片大豆都长出一层米黄色的醭,搓掉外边的醭。先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜(西瓜汁：将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准，最好是不此外放水)入缸发醇，两月就可以吃完(半途也像东北地区臭酱一样每日拌和，确保发醇匀称，约一月后就可以服用)。

这类做酱方式几个益处:周期时间短;省掉了制成酱块和磨酱的全过程;保存了豆瓣酱的香气更合适很多外省人的习惯性口感;姜酱有除菌健康保健的作用若再再加炒过的白芝麻,煮开的花生仁或丝袜高跟鞋丁(都得凉透后加),就更美味了,尤其是花生仁。

感染备注名称我们

做西瓜酱的大豆务必是淮北平原区上生长发育出去的硬粒种类，别名“赖八百”。自身白嘴乌，圆润卷圆，仅有绿豆粒般尺寸。选定的黄豆粒要放置阳光底下暴晒，搓去豆油皮，煮至通道即烂，无豆的层次感为宜。将煮开的黄豆晾至风干，用麦穰包起来长霉，待霉丝呈雾气，微微相接。

做西瓜酱要有新鮮的甜瓜。因为做西瓜酱要用当初的新黄豆，因而要直到立秋后才可以做(那时候，甜瓜却早就罢市)。将夏天瓜地里六完善的甜瓜连蒂带秧放到深窖中，用湿沙子贮藏好，秋季取下来，内瓤仍然新鮮，汁液依然丰硕。

做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才开启甜瓜，去子留瓤，在盆中搓揉出柔美的汁液，并将其倒进坛中侵泡酱豆。甜瓜的汁儿要落进黄豆半尺上下，另外添加朝天椒末、姜片丝、八角瓣。盐要分次来放，每遇阴雨天就放入一些，忽略三次以后，便可封坛了。历经一秋一冬的沤渍，第二年初春要将坛口开启，用勺太阳底下搅拌两下，防止西瓜酱酸酸的。搅拌过的西瓜酱密封再沤到秋季，即使制成了。

这般作出的西瓜酱，茶汤颜色白里透红，浑而不浊。吃上一瓣，香甜味厚，越嚼越香，后尾并弥漫着出甜瓜浅浅的香甜。小辣椒末也更辣了，姜片丝浸湿了豆之香气，也是耐嚼。早中晚饭桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味俱全美丽的西瓜酱，直吃得你筷不忍心住。那大酱汤也是妙绝，吃面舀上一勺子，左右搅拌均匀，香气拥有，甜味拥有，清甜味也拥有，更有那甜瓜的清新之味融贯在其中。

特异吃法生产

西瓜酱酱香型正宗,芳香甜甜的,是佐餐上品。

《炒西瓜酱》

原材料：生西瓜酱;葱、蒜、也有熟煮牛肉，都滚刀块随后，锅中先煸炒蒜、葱、肉粒，按序入锅倒进生酱，加少量沸水，拌和炒3分鐘~5分鐘起锅，服用