四川地区制做郫县豆瓣酱的情况下，关键运用的是朝天椒，由于四川地区的大家喜欢吃香辣。但是在别的地域制做郫县豆瓣酱的情况下，会应用到甜瓜。可能在很多人眼中来看难以置信，实际上应用甜瓜制做出去的郫县豆瓣酱口感也是很好的。并且甜瓜郫县豆瓣酱针对菜的提鲜作用也比较突出，那麼关于甜瓜郫县豆瓣酱的作法又是什么呢?

甜瓜郫县豆瓣酱的作法：

(1)先加锅即将做的黄豆煮开，

(2)趁着热与白面粉一起和拌(直至白面粉都匀称的粘在黄豆的表面，白面粉不容易过多)

(3)准备好一些麦桔杆或者锯沬铺在地面上(用于给黄豆生产制造溫度)，再在上面铺平一层包装袋

或者厚一点的纸，将与白面粉拌好的黄豆铺在紙上，随后再盖一层包装袋或者纸，上边的这层要

用东西压好，封严密。

(4)直至黄豆长出浅绿色的菌毛(有时候也会出現灰黑色的菌毛，没发醇好，嗮出的酱的口味差

一点。)

(5)提前准备一个小缸和面盆，将黄豆收下来，轻轻地搓去黄豆粒表层的汤粉，放进主缸或面盆里，

按1斤豆2-3两盐的占比,将他们倒进缸中,再增加甜瓜瓢(大豆和瓜瓢的占比是1：2：3,瓜瓢弄

碎,西瓜籽也不必取出)及配有适当花椒大料的袋子、姜片丝; 喜爱甜味的也可适当放一些小辣椒

果(干)，用干净木筷搅拌均匀,罐口用塑料薄膜封严,放到充裕阳光底下暴晒,每日开启拌和一次,

大概历经一个月時间出現浓浓的酱味，,美味爽口的西瓜酱就搞好了。