肉丸子是十分火爆的一类煎炸食品，大家会在面糊里边添加许多 馅，最普遍的是添加肉沫和一些蔬菜水果，随后根据煎炸的方法煎熟，那样做出去的炸萝卜丸子吃起來外酥里嫩，口味很好，并且外型看上去就很诱惑，但是要想作出美味的炸萝卜丸子并不易，需要把握许多 方式和方法，下边就来学习培训这些方面的专业知识。

肉丸子怎样炸又焦又脆？

作法一：“干炸丸子”是一道一般菜，吃起來焦黄内嫩，味儿爽口。其原材料为生猪肉（肥六瘦三）400克，生鸡蛋一个，湿团粉100克，生姜沫、盐、花椒粉各少量，植物油100克（实耗75克）。

作法将生猪肉剁碎小米粒尺寸的丁，放到九寸汤盘里，添加生鸡蛋、湿团粉、水（适当）、姜未、盐，搅拌，预留。

炒菜锅容易上火、倒进油，烧至六成热时，将调好的原材料手挤成直径3公分的大丸子，逐一放入锅中中略炸，捞起来；待油热升到八成熟时，放入油中再炸一次，捞起来；最终然后再炸一遍，直到呈酒红色时，沥净油，装在盘内撒上花椒粉就可以。

以便搞好肉丸子，要把握下列要点。

1．选材时，严苛依照七成白肉、三成猪瘦肉的占比。

2．肉剁得不必过细，一般呈小米粒碎状就可以。

3．木薯淀粉要自来水调为湿团粉，添加的团粉要适当，假如肉丸子下油锅中收拢缩小，是团粉少；假如外涨，是团粉多。那样依据状况再调好团粉的是多少。

4．肉丸子糊放水最好是分次加满，其稀度为：糊放到汤盘里，基本能自摊成平面图，不必把糊做得过稠。

5．把握好水温，分三次下油锅。因为糊稀，放入的肉丸子基本呈扁圆。

作法二：原材料：肉沫、蛋清一个、葱姜末、

调味品：干黄酱、米酒、盐、醋、糖、木薯淀粉、姜葱丝、生抽

作法：

1、肉沫、蛋清、米酒、葱姜末、干黄酱一起拌和

2、用米酒、盐、醋、糖、木薯淀粉、姜葱丝、生抽、水对成料汁

3、旺火烤油、入锅炸素丸子到八、九分熟，基本上肉丸子漂起來就好了。

4、锅中留一点底油，倒进料汁炒浓，随后把肉丸子再倒进去煸炒两下就可以了。