油辣子是湖南省及其四川较为普遍的调味品，关键是由于那里的田里自然环境较为湿冷，吃油辣子能够 非常好的去湿气，针对预防流感是很有协助的。而针对油辣子这类普遍的调味品，许多 家中都是自身去制做，可是要想制做出美味可口的油辣子還是需要大伙儿有恰当的作法，建议大伙儿能够 学习培训一下文章内容的作法。

自做麻椒油辣子

(1)取一锅，何不大些，要有外盖。放食用油，边加温边把干红辣椒很多，扒开，放进。至油热门，朝天椒微糊，撒进辣椒碎很多，麻椒一把(四川汉源最好是)，快速将锅从火移位开。左手持盖子，右手端50ML上下一小碗冷水。 将水倒进锅中，盖紧盖子。这时会出现强烈 辣椒红油

(2)一般炸辣椒油也不红，此方法可炸成辣椒油 方式与“油辣子”老弟如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将朝天椒炸酥就可以。放水可浸取朝天椒的红色素，减少水温，使油辣子味浓。

2、油辣子：选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料，去蒂和籽，自来水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内，加温，待油冒烟雾时将锅从火上撤出，约凉3min上下，将控干水的辣椒干倒进锅内，用筷子滚动，使其遇热匀称。等油凉后，捞起来朝天椒，剩余的油即是油辣子

油辣子——拌凉菜必需 : 锅中放进300ml食用油加温至起烟，倒进干净没有水空碗待水温稍降(丢入一根姜片沒有马上炸焦就可以)，添加15克姜片，十多个麻椒，150克辣椒面(或辣椒碎)，边加边搅拌晾凉就可以用，挂有盖瓶中不冷冻也可储放一两个月 凉菜时添加一茶匙，十分美味可口

朝天椒系列产品食品的做法：

1、辣酱： 选完善新鮮、鲜红色朝天椒为原材料，剪去蒂把，倒进冷水中，用竹竿持续拌和，洗去黏附的泥纱等废弃物，捞出装萝控干，倒进电动式剁辣椒机切碎，放盐腌渍。鲜红色大椒每100kg放盐10-15kg，食用碱0.1kg搅拌，装进泡菜坛，约10d后就可以服用。此外在朝天椒里边还可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁鸡精、豆鼓等，其味儿更为与众不同。 2、酱青辣椒： 选无虫伤，无腐粒的青辣椒清洗，凉干表水后放进缸中，一层朝天椒一层盐，最终用吊物卡紧朝天椒(100kg鲜朝天椒放盐16kg)，腌渍3d后，将盐卤水沥出，烧开后摊冷，再连在朝天椒装进坛内封闭式，放阴凉的地方约5-10d就可以服用。

3、油辣子： 选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料，去蒂和籽，自来水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内，加温，待油冒烟雾时将锅从火上撤出，约凉3min上下，将控干水的辣椒干倒进锅内，用筷子滚动，使其遇热匀称。等油凉后，捞起来朝天椒，剩余的油即是油辣子。

4、油小辣椒： (1)方式：将朝天椒清洗，除去虫伤、烂掉的，将白砂糖加入生抽内;将朝天椒放进主缸，一层朝天椒一层盐，再将生抽从上边淋下，朝天椒上边用吊物卡紧，2-3d后，将生抽卤汁沥出，烧开摊凉，连在朝天椒一块装

入坛内，5d后就可以服用。(2)原材料配制：大小辣椒100kg，食用盐15kg，上等酱15kg，白糖2kg。

5、制油辣子： 用材：香油500克，高品质干辣椒50克，麻椒、八角茴香、小茴香、白蔻、丁香花、八角茴香、肉豆蔻各5克，黑胡椒粉3克。 制作方法是： 将朝天椒去籽碎为一小块，八种调味品碾磨为面预留。将色拉油下锅，加温至一二成时倒进朝天椒碎渣，搅拌后再次加温，待朝天椒变成浅黄色时，端离明火，将油舀出去，使之当然减温，待水温降至二成时将料粉添加油内搅拌均匀。让油再次当然减温至一成时，用细沙布将油过一遍，随后将油装八瓶中沉定7~8天，残渣静下后，上端清澈的油便是油辣子了。油沉定期内，室内温度不适合小于20度上下。

6，傣家油辣子： 原材料: 辣椒粉, 花椒面少量, 蒜一个半造粒(还可以多放些,香!), 盐和鸡精粉适当作法1: 将辣椒粉, 鱼浆和盐一起放如冷油中搅拌, 开低火, 待油滚后一分钟(闻着沒有生味就可以了),放进花椒面和鸡精粉, 歇火,静放到凉就可以. 作法2: 先将油烧倒八成热把鱼浆和盐炸香后,改文火放进辣椒粉渐渐地搅拌至无生味, 放进麻椒和鸡精粉歇火就可以. 这类作法的特性是: 鱼浆(能够 切大一点,多放一点)吃起來又香又松脆,我一般全是用这一方式. 注: 1