尽管在很多人眼中，腌咸鸭蛋全是一个比较简单的事儿，可是腌咸鸭蛋的情况下要留意腌渍的時间和技巧，不然腌出去的咸鸭蛋并不是咸了便是不容易出油。由于咸鸭蛋的鸡蛋黄是检测咸鸭蛋优劣的一个关键指标值，假如鸡蛋黄出現出油而且并不是咸了得话，就说明这一咸鸭蛋腌渍取得成功。而在腌咸鸭蛋的情况下，应当怎样腌才不容易咸了又流油呢?

咸鸭蛋冒油的腌渍方式

原材料：新鮮鸭蛋20～25颗、酒酿一杯(约150Ml)

流程：

1、把盐倒进烧开的水中拌和大概2分鐘后歇火(盐不是可能充足融解的)。

2、把食盐水充足晾凉后(最好是放过夜)， 把食盐水及食盐水底端不能溶解的盐所有倒进大概5公升的玻璃瓶中，添加酒酿(加酒酿腌渍的咸鸭蛋较为不容易有腥味儿)

3、 把清洗干净的鸭蛋(假如鸭蛋脏得话)一颗颗轻放进食盐水内。鸭蛋是在活水中清洗哦， 千万不要把鸭蛋泡在水中!

4、在鸭蛋的最上方放2个塑料外盖， (奶粉罐上的塑料盖这类的)再压个小玻璃茶杯， 不许鸭蛋露出水面。

5、置放21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不必超出30天， 要不然鸡蛋黄会硬底化， 并且变的超咸)吃剩的咸鸭蛋捞出， 用密封罐装好冷冻冷藏。 煮时只需要水滚后， 转文火， 把咸鸭蛋泡在微滚的开水里盖起来20分钟就可以享受。

腌咸鸭蛋常见问题

1、放纯粮酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够 加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。要纯粮酿制的酒。要想鸡蛋黄的油多，能够 适当多加上纯粮酒。

2、另一关键是全部全过程不可以见凉水和油，因此用于承装的坛罐及其专用工具必须充足清洗并晾晒。沾了凉水和油，腌渍的咸鸭蛋非常容易霉变。

3、鸭蛋轻轻地清理后擦拭水份。或洗鸭蛋时能用软毛刷，把鸭蛋的身上的脏东西清洗干净，随后用冷水反复清洗干净，以除去蛋孔的病菌。放到盆里或盘里在自然通风或太阳光直射下，完全烘干或晾干。一定要完全弄干水份。

4、坛口一定要封紧。有些人用包装袋, 则需扎牢包装袋，再好扎好多个包装袋在外面,确保优良密闭性。

5、腌渍咸鸭蛋的盐的量和水的量实际上沒有很严苛的占比规定，要是用饱和盐水就可以，自身试着渐渐地放盐，直至再放盐盐不可以融化才行。

6、依据自身期待明确腌渍時间，在要求時间内，越少糖心越稀，相反则越硬。另爱吃味淡一点的，二十天就可以了，爱吃咸一点的，在3040天上下。但从身心健康的视角讲，還是淡一点好。