水饺是北方人最爱的一种食材，尤其是在新年的情况下，一家人聚在一起做饺子实际上是最繁华的。但是做饺子的流程是需要揉面的，并且面一定要和的适度。由于有的面过软或是是太硬都不利饺皮的造成。那麼大伙儿应当了解包饺子的方法，但是饺皮为何要加木薯淀粉呢？

一、饺皮为何要加木薯淀粉

假如揉面的情况下加木薯淀粉得话，那样作出的饺皮就很滑了，那样立即包裹的水饺放一起也不会黏到一起。也有便是不易黏着，由于有时水饺一下吃不玩，放着就非常容易黏着，下一次煮非常容易坏，那样爽滑且不粘。水饺生产中加上一定的木薯淀粉，包含原木薯淀粉和变性淀粉，能够 改进其质量，如提升延展性与清晰度、减少冻破率等。这主要是因为木薯淀粉易吸湿澎涨，在揉面全过程中填充于面条蛋白质所产生的面条互联网中，有利于面条网络架构的可靠性。木薯淀粉还能够与蛋白相互功效，将消化吸收的水份以较小的粒度分布均匀在水饺皮中，一定水平上防止了水份在产品中集聚产生大冰晶，进而减少水饺的冻破率。

除此之外，木薯淀粉的细度一般较高，添加到擀面皮之后能够 明显增强擀面皮的细度。水饺中常见的原木薯淀粉有淀粉和马铃薯淀粉等，变性淀粉有酯化反应木薯淀粉、羧甲基木薯淀粉和羟丙基木薯淀粉等。与原木薯淀粉对比，变性淀粉具备优良的吸水能力、保水溶性、破乳性和融化特点，对饺皮质量的改进实际效果好于一般木薯淀粉。

二、怎样才能让饺皮既劲道又全透明

饺皮的制做

水晶饺子的皮除规定面糊具备一定的延展性外，更规定饺皮蒸制后具备优良的清晰度，另外规定其成本费能被别人接纳。

1、秘方

主要材料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作流程

（1）将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中混和匀称；

（2）倒进沸水，边搅边倒，随后将面糊和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，随后用一般方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。

包馅的配置

紫水晶水饺馅可甜可咸，配置时规定色彩的搭配有效、艳丽，且口味优良。合适选色较深的红、黄、绿等原材料作主包馅。按此标准可随便配制。