在日常饮食上石锅鱼针对大伙儿而言是一道较为普遍的特色美食，石锅鱼分成很各种类型，不一样的种类烤出去的鱼类有不一样的口味，而四川麻辣烤鱼也是归属于一道四川名吃，关键原材料有新鮮的鱼类再加各种各样佐料和辣椒干所制做而成，味儿香辣美味，十分遭受大家的热烈欢迎，并且作法也非常简单。

四川香辣烤鱼的做法是啥?

重庆市麻辣烤鱼

原材料

鲤鱼1条，莴笋、春笋、黄瓜各50克，生姜片、葱段、大蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、豆鼓、生抽、盐、白糖、鸡精、大骨汤、食用油、米酒、花椒面、辣椒面、五香粉各适当

作法

1、鱼解决干净，表层刻花刀;莴笋切条;春笋、黄瓜切片。

2、鱼加葱、姜、米酒、盐腌渍10分钟，刷食用油、生抽，撒辣椒面、花椒面、五香粉放220°C烤箱烤20分钟，取下放盘里。

3、锅加点油烧开，放姜、蒜、郫县豆瓣酱、野山椒、豆鼓、;朝天椒、花椒粒炒出香味，加宽汤烧滚，放生抽、盐、白糖、鸡精、春笋、莴笋、黄瓜略煮。

4、倒进鱼盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取下。

5、锅加点油进行爆香朝天椒、花椒粒，浇在鱼的身上就可以

菜肴特点

原材料：

鲤鱼1条(鲫鱼等其他鱼还可以，约1.5斤)、香莱50克、窝笋1根、黄瓜1根(火锅配菜能够 依据自身的爱好连藕、豆腐干、丝瓜、马铃薯等都可以)

姜20克、蒜头100克、辣椒干100克、野山椒20克、麻椒15克、郫县豆瓣酱2一茶匙(30Ml)、豆豉酱1汤勺(15ml)、生抽1一茶匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5克)、味精少量、酸菜鱼火锅250Ml、油

淹鱼调味品：葱、生姜片、盐、米酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、油

作法

1、将屠宰干净的新鮮鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接，用葱段、生姜片、1勺(5ml)米酒和1汤匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌渍10分钟。

2、将腌好的鱼放进铺好锡箔纸的烘烤盘，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉，放进加热220度的电烤箱左右火烧20分钟(正中间能够 取下再刷一次生抽和油)。

3、姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，郫县豆瓣酱、野山椒切碎，窝笋削皮切滚刀块，黄瓜削皮切滚刀块。

4、炒菜锅内放进50克的油，烧至5成热，放进生姜沫大蒜瓣炒出香味，放进切碎的郫县豆瓣酱、野山椒和豆豉酱炒出香味。

5、放进辣椒干和麻椒炒出香味，添加酸菜鱼火锅煮沸，加生抽、盐、糖、味精调料。

6、添加窝笋和香芹菜同煮，断生后添加黄瓜即熄火

7、将烤好的鱼除掉葱姜放进一个深盆里(实际上还可以一开始就放进这一深盆里)，将火锅配菜倒在鱼的身上

8、将加了火锅配菜的鱼放进电烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒菜锅清洗烧开，放进2一茶匙(30Ml)的油烧至5成热，放进适当辣椒干麻椒炒出香味(留意麻椒和朝天椒不必糊了)，趁着热浇在烤好的鱼的身上，用香莱装饰设计就可以上菜。

营养成分

在鱼的身上刷上很厚香油使鱼变的鲜，嫰。

麻辣烤鱼

窝笋配石锅鱼十分的美味可口。