很多人都喜欢吃山芋，山芋如何选，要依据山芋的外形、鲜度等各个方面来参照。山芋这类物质带有丰富多彩的营养成分，在其中带有木薯淀粉比较多，山芋含的木薯淀粉颗粒物比马铃薯含的木薯淀粉颗粒物要小，较为非常容易消化吸收，山芋既能够 当菜，还可以当饭。下边我们详细介绍几类方式让大伙儿了解一下剁椒鱼头如何选择。

1、看外形：选择牢固，尺寸适度，身型均匀，根须较少，粘附少量湿泥，割开后肉质地白净，那样的山芋比较新鮮，不必买有黑斑变枯硬底化的;

2、比净重：相同山芋里净重比较轻的大多数肉质地粉绵，适合选购，而偏重的则大多数是“凉水”山芋，最好是不必去选购。

3、鲜度：新鮮的山芋，经常带著土壤的气场，并且捏起來较为硬，酸软就说明不太新鮮了。

4、用力掂：尺寸一样的2个山芋，用力掂一掂，分量越轻，说明木薯淀粉成分高，水份少，那样的山芋吃起來口味醒面，假如份量重，口味便会差一些。

5、看砂眼：假如山芋的根处周边，有很多带土的凹下的砂眼或凹坑儿，就证实山芋吃起來够面够粉;假如表层看上去较为光洁，则口味不容易好。

6、看根处：用刀在山芋的根处割开一个口子，假如排出了较为粘稠的透明液体，而且能迅速干结展现粉末状，说明为佳品山芋。

7、看纹路：一般大个儿的山芋，店家会切半售卖，这时候就得看它的横剖面，暗紫色的纹路越密就越好，表明山芋吃着汤粉，横断面的纹路越稀少的，空白越大的，表明山芋不好吃。