豆腐干是很多人都喜欢吃的一个食材，由于豆腐干不但能够 用来烧菜，并且做应用豆腐干做一些辣皮，收到了许多小朋友的热烈欢迎。豆腐干主要是应用黄豆碾成豆桨以后再历经点浆做出去的。因此 一般的豆腐干会比水豆腐更受人的热烈欢迎，由于豆腐干吃起來沒有水豆腐的腥味儿。而五香豆干便是一个非常好的特色小吃，那麼应当怎样在家中自做五香豆干呢?

原材料秘方 黄豆50Kg 全八角茴香(即八角、麻椒、茴香、茯苓、八角茴香等)500克 食用盐、酱色、五香粉适当

做法 把这种调料和侵泡好的大豆一起上磨，放水做成豆桨，煮开，随后点浆。

1.点浆：一般选用卤汁(氧化镁、氧化钠、氯化钙)点浆，其浓度值为波美25度。1Kg卤汁兑4Kg冷水，随后放进卤壶内。点浆时一手抓牢壶，一手抓牢汤勺，把卤汁慢慢地址入浆内，汤勺在浆内不断地搅拌，使豆桨左右滚翻，视浆花凝固水平，把握点浆的进行状况。点浆后的豆腐脑在主缸静放15～20分钟，使之充足凝结。

2.浇制：将豆干木质框架实体模型放到模型板上，再在实体模型框带铺平软布，把豆腐脑迅速缓缓的舀入实体模型内，再把软布的四角盖在舀入的豆桨花表层上。

3.榨取：把浇制好的实体模型框逐一搬到木质“千斤闸”架的青石板上(用电机制动系统的铁质脱水设备也可)，移进榨位，将实体模型框逐层重合，共放5～8层，在最上层一层的实体模型框下铺压一块控制面板，使水豆腐闸的撬杠头对反面板，再把撬杠另一端拴在撬小尾巴上，用脚踩压撬杠，撬头就榨取控制面板，使豆腐脑内的黄浆排出来，过一段時间再用脚踩一次，持续收拢撬距，直到撬紧，黄浆水持续代谢出去，大概榨取15～20分钟，就可放置撬脱榨。

4.划坯：将实体模型框子逐一取下，解开软布，底朝上翻在实际操作控制面板上，除掉实体模型框，撕去软布，成形的豆干坯即源自出去，用刀先修去坯边，再把水豆腐坯按5牙周5公分闫小用刀割成齐整的小三角。　　5.卤煮：切割成一小块的豆干放入盛满卤汤的锅中卤煮，煮后晒(或晒)干，那样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的调料为：每1 000块豆干，用食用盐二两，酱色一两截，五香粉一两，加适当的水，卤煮時间每一次不可低于20分钟。