獾看起来很象小野猪，如今山区地带的花草树木也少了，许多都种植了农作物，原先在山区地带的菜园里，我们有时候还能够看到它的影子，如今都非常少看到了。獾肉肉质地肥，是一种补不能多的野货。天然的獾尽管少了，可是人工服务喂养的多了，爱吃獾肉的能够立即人工服务选购。那獾肉的做法有什么呢？

獾也叫狗獾、亚欧獾，是遍布欧州和亚洲地区绝大多数地域的一种哺乳类动物，归属于食肉目鼬科。獾被独立纳入獾属。现有5个亚种。一般獾的背毛为深灰色，下腹为灰黑色，面部有黑灰色的花纹。耳端为乳白色。关键吃蚯蚓，但也吃虫类、蜘蛛和中小型哺乳类动物。獾与美洲獾同为鼬科，但并不是同一种群，不论是遍布地、食性或生长习性，均有很大区别。

身材粗实肥厚，四肢短，耳壳短圆，眼小鼻头，颈部短粗，前后左右足的趾均具强大的黑棕色爪，爪子比后爪长。背脊从头至尾长有长而粗的针毛，色调是黑棕色与乳白色掺杂，展现灰棕色；鼻端具备比较发达的软骨质鼻垫，相近猪鼻；四肢较粗而强，趾端均生有强而粗的长爪，爪长类似趾长。獾借助灵巧的嗅觉，拱食各种植物的地下茎，也吃蚯蚓和地底的虫类稚虫，或是在溪水觅食小青蛙和大闸蟹，或是在灌丛中捉老鼠，乃至吃小动物烂掉的遗体。

它的前爪长细并且弯折，尤其是前腿爪，是掘土的强有力专用工具。獾的背毛为深褐色与乳白色相杂，头部中央及两边有三条乳白色花纹。獾是群居动物，一个洞窟内定居十只上下。獾是夜行性动物，有冬眠期生长习性，在秋天累积很多人体脂肪，11月收入洞冬眠期，第二年3月出洞。

主要材料獾肉50O 克

方式/流程

1将獾肉清洗，放进开水锅焯一下，捞起来清洗血污切片，放热反应锅内爆锅，

2烹入米酒、生抽爆锅，添加食盐、葱段、姜片和适度的水，烧至獾肉软烂，撒　　入胡淑粉，起锅即成。

常见问题

按：獾肉具备补脾胃、利水路的作用，《食物本草》“益气，怡人”。

《本草图经》载：“治小孩疳瘦，淡之杀寄生虫。”《医林纂要》载“柔肝，　养血血，除虫，治疳积。”适用虚损羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等症状病人服用。正常人服用更强身健体预防疾病。

獾生猪肉肉质地较为不光滑，建议烹饪关键以清炖为宜！

褪毛去内脏器官，清水冲洗净鲜血，再劈成三大块放放锅里，还记得加一样东西就可以了，那便是柚子叶，沒有得话柑桔落叶还可以，这东西很重要，煮开再切割成一小块加调料油爆，小火慢炖至汤速干时……

先开水烫直拨毛,划开腹部,记住要将肛门口处块状切掉（有腥味儿）不必内脏器官,煮时换一次水,加姜,辣椒干,盐,至煮开,比生猪肉美味,比羊肉细致,！獾的出肉率很高,近期可能由于冬眠期,肠道很细,像鸡肠子一样细,里边沒有东西。獾的肉是皮下组织有一层薄薄肌肉,随后是很厚人体脂肪（人体脂肪我取下提前准备炼油厂）人体脂肪下是细致的肌肉和骨，,那曾传动带肉味儿非常好！