台湾卤肉饭是很多人都喜欢吃的特色美食，台湾卤肉饭之中放进的食物是十分多的，不但口味与众不同，并且带有的营养元素非常多，是一种高热量食物高营养成分的特色美食。台湾卤肉饭尽管看起来比较复杂，但真实做起來得话实际上也是很容易的，在其中的关键是要把握好各种各样调味品的配制。那麼，台湾卤肉饭的简单做法是什么呢?

作法一

制做食物

猪五花肉鸡蛋、白米饭盐、味精、米酒、白砂糖、生抽、芝麻油、木薯淀粉、八角、八角茴香、丁香花、良姜、葱、姜

制做步骤

1、将葱切条、生姜切成片，五花肉打花刀预留;

2、坐锅打火倒进油，放进白砂糖火灾将糖炒化变成深红色时，添加生抽、盐、味精、米酒、葱、姜倒适当冷水，放进八角、八角茴香、丁香花、良姜待水烧开后放进五花肉，转放进压力锅高压10分钟;

3、打开表盖后放进鸡蛋炖5分鐘，熄火将肉取下剁碎，坐锅打火，倒适当煮肉的汤，放进鸡蛋，水淀粉勾芡，放进肉渣搅拌，淋少量芝麻油起锅浇在饭上就可以。

作法二

卤肉饭

中国台湾的饭菜特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推台湾卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据悉，口味与众不同的台湾卤肉饭，全球仅有台湾人会做。

那麼，一碗纯正的台湾卤肉饭要具有哪些的标准呢?饭要又香又韧，卤菜要汁多，肥嫩而不油腻感，再再加鲜脆爽口的腌渍酱制品，简直叫人无法拒绝。要作出那么美味的台湾卤肉饭，重要就取决于肉要先氽去腥味，再卤得进味，哪一个阶段做无法得到位，都是使台湾卤肉饭的口感打折。

制做食物

胖瘦参半肉沫300克，圆葱一个半，干香菇2朵，葱蒜

调料：酱油，盐，糖，米酒，白胡椒粉，五香粉

制做步骤

(1)干香菇泡发，去蒂滚刀块(平菇水保存)，洋葱切丁。

(2)油烧后，下葱蒜，炒出香味后再先后放进圆葱，平菇爆锅，随后放进肉沫炒碎。

(3)肉沫掉色后，加上料酒1勺，酱油1勺，盐1勺，糖2勺，白胡椒粉、五香粉少量，炒匀。

(4)将炒匀的原材料移到石锅里，添加平菇水、大骨汤，打开表盖大火烧开后，捞去浮杂，随后盖上文火焖炖45分鐘上下。这时候肉沫会越来越又香又浓!

制做小提示

(1)不必把汁水收得太干，多留些浓浓汁浇在白米饭上(2)焖米饭前面一勺植物油，做出去的白米饭才香气浓厚哦~

(3)卤菜，要先氽水再切小傅，一些费功夫，但是却确保了肉的延展性。文火渐渐地炖熬，才可以熬成肉的植物油脂，皮的胶原纤维，使料汁粘稠进味;才可以熬得白肉入口就化，猪瘦肉软糯鲜美，通道皆易;才可以熬的生猪肉中饱和脂肪大幅度降低，有利于身心健康。假如懒惰，用搅肉陷，或熬煮時间不足，那一定尝不上卤菜的与众不同风采。

作法三

制做步骤

1、大米饭：选择自己喜爱的方式 (蒸或煮都可以)

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头去皮，切割成薄圈。撒少量木薯淀粉，搅拌。中火爆锅，加点油，下大葱圈半炸半炒，捞出沥油，放厨房吸油纸上吸油预留。

3、五花肉清洗擦拭水份，入冰箱冷藏室20分钟便于切一小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，那样口味好点。

4、生姜、蒜头清洗剁碎，中火爆锅，用少量油进行爆香。(使用量仅有相片里的一半左右)

5、将五花肉丁放进锅中，渐渐地爆锅至微着色，逼出不必要植物油脂。添加生抽适当，八角1瓣，绍兴酒适当，老冰糖少量，五香粉、白胡椒粉适当，油葱酥和温开水(水流量自身把握)。火灾煸炒匀称烧开后，挪到石锅温火卤。

书本上说的卤2钟头。時间有限，我卤了不上一小时上下，觉得已充足了。卤的情况下，还加了好多个煮开去皮后的生鸡蛋同卤。

最终盛碗大米饭，浇上卤汁水，加上茶叶蛋，来盘蔬菜。

作法四

制做食物

卤汁、生猪肉 200克、茶叶蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤汁(作法见这儿)、白米饭、蔬菜

制做步骤

1、生猪肉将白肉和猪瘦肉分离切一小块，圆葱切一小块，蒜剁碎;

2、锅中烧小量滚油，将肥猪肉熬一下;

3、下蒜末和圆葱，炒掉色;

4、肉入锅，炒散;

5、添加卤汁，刚未过肉就可以，烧开后，将袋子里的茶叶蛋放进;

6、文火熬30分钟，炒糖色，盛到白米饭上。蔬菜用沸水焯一下就可以。

制做小提示

1、为掌握腻，台湾卤肉饭一般会配搭点蔬菜，作口味淡作法，焯一下就可以。能够 放到肉周围，还可以单放。

2、圆葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒掉色炒成香气才放肉为宜;

3、添加卤汁后，多煮一下，让汁渗入肉中去。