我们都了解每一种火锅味儿的优劣都是由于高汤的制做，针对潮汕牛肉火锅而言，沒有制做好羊肉汤底，即使添加牛肉及其牛筋丸等食物，制做出去的食材也是不足味的，再如重庆市火锅，要是没有添加朝天椒酒酿来做高汤，火锅不足辣针对四川人而言吃起來就不足味了，因此 自做火锅高汤需要每个人都做。

香辣火锅高汤

·主要材料·　植物油 |小半碗　圆葱 |1/3颗　生姜片 |适当　大蒜 |适当　大蒜苗 |1棵　麻椒 |适当　干尖椒 |适当　八角 |3个　良姜 |2片　八角茴香 |1小标题　郫县豆瓣酱 |2勺

·辅材· 大骨汤/水 |适当

·作法·

1. 先提前准备炒料要的厚底不沾锅，或是用目前市面上卖的电火锅更便捷。开火灾，倒进一定量的植物油。

2.油烧开之后，将生姜片、圆葱、大蒜苗、大蒜放进进行爆香。

3.再添加干尖椒和八角、麻椒、八角茴香、良姜炒出香味。

4.添加2勺郫县豆瓣酱煸炒。

5.直至香气所有炒出去。

6. 再添加大骨汤，还可以用冷水，烧开就可以。

7.煮沸后，假如家里有平菇这类的，能够 先煮好多个，煮成平菇的味儿，高汤会更鲜。

8. 别的食物准备好，例如嫩牛肉、牛筋丸、大龙虾、小香肠、平菇、慕斯蛋糕、水豆腐、鸡蛋、海带丝、金针蘑、绿叶蔬菜等，依自身的爱好提前准备就行～

9.自身调了一碗调味品底，跟外边店内一样的好味道!快全家人围坐在，热烘烘地吃火锅啦～

火锅店的乳白高汤作法

·主要材料·　猪排骨 |15一小块　大米饭 |1小盘子　淮山药 |2一小块

·辅材·　酒酿/米酒 |1汤勺　姜片 |5片　大葱 |2棵　大枣 |8粒　平菇 |2朵　盐 |适当

·作法·

1. 猪排骨清洗，放进锅中，添加生姜片、葱段和水。

2. 火灾烧开，捞起来鲜血白沫子。

3. 盖上外盖，中文火煮20分钟。

4. 20分钟后骨头汤早已拥有一点乳白色。

5. 提前准备一小碗白米饭(剩饭剩菜就可以了)和2一小块煮熟的淮山药。

6. 一碗米饭加二碗水，再加削皮的淮山药，用多功能料理机弄成粘米粉。沒有多功能料理机就用擀面棍把白米饭和淮山药损坏，放水搅拌后筛粉。

7. 将粘米粉倒进汤中。

8.开火灾，再度烧开后转文火，煮10分钟。

9. 平菇清洗，在平菇表层划米字刀花。起锅前5分鐘，放进平菇和大枣，加适当盐调料。

10. 煮好的高汤，茶汤颜色乳白，料汁丝滑，和上边的香辣火锅一起做鸳鸯火锅很非常好噢!

小提示

1. 白米饭和淮山药不必放过多，要不就变成婴儿米糊。

2. 那样做滋补汤早已够美味了，就不放味精。大伙儿能够 酌情考虑天赋加点味精或是鸡精提鲜。