针对喜爱吃辣的盆友而言，喜爱吃辣椒的一般都是挑选添加朝天椒的高汤，这一制做出去的串串香是色调偏红及其较为辣，可是不可以吃辣椒的盆友，只有挑选白汤底，白汤底一般全是老母鸡汤或是鸭汤等，可是这类高汤制做出去的串串香味儿是偏浅的，需要大伙儿在服用的情况下加上一些沾料才能够 提鲜。

串串香的底汤调料菜籽油200克(约耗135克)，动物油100克，郫县豆瓣酱30克，泡生姜片30克，酸辣椒节40克，大蒜瓣10瓣，生姜50克，麻椒15克，白砂糖25克，食盐10克，鸡精5克，胡椒面3克。多加老母鸡汤或鸭汤500克。炒菜锅置火上，下菜籽油烧开，下泡生姜片、酸辣椒节、郫县豆瓣酱末、生姜(拍破)炸两下，滗去余油，下动物油、大蒜瓣、麻椒等再炸两下，倒进鸡或鸭汤，煮10分钟，下白砂糖、盐、鸡精、胡椒面，煮沸，打去白沫子，就可以了 此汤也可做为火锅的底锅。

高汤作法：原材料：牛骨头5Kg 猪肋骨2Kg 生姜100克 米酒150Kg制做：先将牛骨头、猪肋骨以冷水浸洗干净，放进沸水中“出一水”后捞起来，再用冷水清洗。放进一个大铁锅中，掺加冷水吞没(约5Kg水)，以灶火烧开。去掉血沫，下姜(拍破)、米酒、改日低火熬炖，待汤味鲜香时，捞去生姜、骨渣回应，即是串串香基本汤。

营养成分

烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的時间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出現不太熟的问题了。