馍馍是很多盆友喜欢的一种面点，可是有一部分盆友在亲自动手制做的馍馍里边尝到酸的味儿，因此 不清楚还能不能吃。针对新蒸的馍馍有异味，实际上看自身能否接纳，由于这一怪味对身心健康不容易有非常大的影响，還是能够一切正常服用的。

馍馍有点儿怪味是什么原因：

1.酵子的总数、品质

酵子参照使用量为0.25kg/55kg小麦面粉。酵子长期性储放之后其菌苗特异性会降低，因此 要适度提升需求量。留意，酵子使用量过交流会有老酵味。因而，尽可能要用新鮮的酵子。

2.打碱

酵子作发酵剂因其所述原因因此 要打碱，打碱总数因时节、温度、发醇水平、发酵时间而各有不同。参照使用量春秋季节350g/55kg小麦面粉;夏天500g/55kg小麦面粉;冬天200g/55kg小麦面粉。打碱总数沒有固定不动的标准，只有依据具体情况来明确打碱的总数;打碱的方式 ∶一是化碱法，将碱提早放进适合总数的水里化为食用碱应用;二是揣碱法，在醒面的全过程中，分批将食用碱撒在面糊中，双手交叉用手将面糊向周边拉开，反复搓揉直到面糊做到规定;实践活动中一般都选用化碱法应用。它的优势是打碱匀称，不容易出現斑点状况，劳动效率也比揣碱法小。化碱法的食用碱浓度值以40波美度为宜。可是实践活动中非常少有仪器测量食用碱的酸碱度，依据工作经验开展把握。可用发面一小块放进食用碱中，浮上来河面为恰好;下移为少;迅速浮上来为占比过大，需要放水稀释液。还可以取一小块发好的面团用舌头来品味，香清甜味为一切正常，带怪味为碱少，有苦味为碱多。或将面糊扒一小口用鼻部闻一闻，有酒香气为一切正常，有异味为碱少，有碱味为碱多。

3.发酵时间

发酵时间针对馍馍品质的控制起着十分关键的功效。但它又受许多要素的影响如酵子的总数、特异性，发酵面团的溫度，工作温度，打碱占比等。一般来说时间较短会出現馍馍容积较小，口味变硬，不足绵软;時间太长又会出現容积过大，组织松散，易掉渣，有显著的老酵味和怪味。因此 发酵时间长度的明确在馒头制作全过程中是一个灵便而又十分有延展性的要素。

新蒸的馍馍酸酸的能吃吗：

能吃，自己做的便是醒面发变大呗。口味不太好罢了。

下一次再醒面的情况下能够先闻下，掀开面糊嗅味，如有异味，表明碱放少了;若有碱味，表明碱放多了;如只嗅到面糊的香气，表明碱摆得正好。还可以尝下，将揉好烧碱溶液的面糊揪下一丁点儿放进嘴中尝味，如有异味表明碱放少了;若有碱苦涩味，表明碱放多了;假如感觉有清甜味，便是碱摆得适合。

蒸馒头要留意些哪些：

1、馍馍的表层易坍塌：血压成形时有断块，成形时留意排出来汽泡，使面糊內外产生均一总体;血液面糊醒面速率太快，可减少面粉发酵溫度;补充蒸气不旺，可灶火急蒸;负重酵母菌缺乏活力，可应用安琪酵母醒面;足月小麦面粉品质差，筋力不足，可选用中筋粉。

2、馍馍过度澎涨膨松：血压醒面時间太长，可减少醒面時间;血液面粉筋度不足，可选用筋力强的中筋粉;补充酵母用量很大，可适度减少酵母菌的需求量。

3、馍馍表层变白：血压小麦面粉品质差，可选用性价比高的中筋面粉和安琪酵母爱人;血液成形不太好，成形时要维持面糊表面光洁，可适度搅面，撒些粉剂。

4、外皮暗淡无光、发皱或裂开：血压醒面速率太快，可减少发酵温度;血液蒸气不够，能用灶火急蒸;补充馍馍成形不光滑，维持面坯光洁，能用电动压面机注塑3-4次;负重面条成分低，可改成中筋粉和安琪酵母爱人。

5、做出去的馍馍脆化、变硬、掉渣：血压小麦面粉品质差，可改成中筋粉，用安琪酵母爱人;血液馍馍成形时水份不够，可适当自来水;补充拌和不够，可充足拌和，使面条产生互联网;负重发醇不够，可采用发醇力好的安琪酵母。

6、馍馍里边很不光滑：血压小麦面粉品质差，可改成中筋粉，用安琪酵母爱人;血液面粉发酵時间太长，溫度高，可减少发酵时间，减少发酵温度;补充拌和时放手粉过多，能少放手粉。

7、发醇比较慢：血压酵母菌量少或魅力降低，可适度增加酵母用量，留意酵母菌超低温储存;血液揉面时面糊溫度较低，醒面溫度不足 揉面时能用温开水;补充糖，油，盐占比重，可减少糖、油、盐使用量。

8、外皮出泡：血压醒面环境湿度很大，可减少醒面环境湿度;血液成型时有汽泡，可成形实际操作时尽可能赶出汽泡;补充蒸时水珠在馍馍表层 灶火急蒸，防止水立即滴在表层。

9、馍馍体型小：血压面条不足，可改成中筋粉;血液酵母用量不足，可扩大使用量;补充发酵时间不足，能延长发酵时间。

10、外皮发皱、收拢：血压小麦面粉筋力太强;血液发醇过多;补充面糊未松驰。

11、馍馍沒有发起來，成死面，这是由于揉面温度过高，将酵母菌烫死，全部我们能用温开水揉面。