鸡珍便是鸡胃，也是一种较为普遍的食物，例如能够制成麻辣鸡珍，不仅口感好，营养成分也是十分非常好的，针对调理脾胃有一定的功效，鸡珍也是一种功效与作用的食物。在做麻辣鸡珍的情况下，除开提前准备鸡珍之外，要提前准备青小辣椒，能够提前准备适当的毛笋，假如家里有老干妈辣椒酱，还可以提前准备一点老干妈辣椒酱。

麻辣鸡胗的做法全集

原材料

鸡珍120g，辣椒10g，尖椒10g，笋10g

调味品：老干妈辣椒酱牛肉末豆鼓油5g，辣酱3g，盐3g，米酒5g，鸡精1g，葱2g，姜2g，麻椒2g，生抽3g

作法

1、鸡珍买回去后反复细心清理用刀刮掉里层残余的淡黄色残渣，以后切割成片状，葱、姜切条，辣椒、尖椒、笋切成片。

2、鸡珍再加一点盐、姜片、米酒腌三十分钟进味。

3、炒菜锅中加温底油，约7成热时放进葱、姜、老干妈辣椒酱牛肉末豆鼓油、麻椒曝出香气，转至火灾，快速倒进鸡珍、辣酱煸炒。

4、待鸡珍掉色、添加切完的辣椒、尖椒、笋再次煸炒断生，最终放盐、鸡精、生抽，迅速着色后就可以起锅。

小技巧

老干妈辣椒酱牛肉末豆鼓油、辣酱，这两种自身有盐味儿，盐要少放一些。

作法二

原材料

鸡珍，蒜台，泡姜(有的可能立即用生姜)，红尖椒(能用野山椒)多个，盐，生抽，米酒，味精，白胡椒粉

作法

1.鸡珍切成片，加几块姜片、盐、米酒、生抽翻拌放一边。

2.蒜台切段儿、泡生姜切成片、朝天椒切条。

3.炒菜锅下油烧滚。

4.锅中滚后，下鸡珍迅速煸炒，至其彻底掉色后盛出备用。

5.炒菜锅中下油，油烧下泡姜和朝天椒段爆锅约30秒后再倒进蒜台一起煸炒。

6.蒜台将熟前，倒进刚刚炒过的鸡珍，火灾快炒，并放盐、味精、白胡椒粉炒匀，起锅。

作法三

原材料

鸡珍，咸菜，青红尖椒，野山椒，姜，蒜，生抽酱油，香油，白胡椒粉，米酒，干淀粉(或水淀粉)，盐，白砂糖

作法

1.青小辣椒切圆圈、葱姜切成片

2.鸡珍加一勺盐手洗，随后除去肌肉筋膜清洗切成片

3.加生抽酱油、香油、白胡椒粉、米酒、干淀粉翻拌腌渍30分钟

4.锅中滚油，进行爆香葱姜

5.倒进鸡珍，火灾迅速煸炒

6.待鸡珍掉色，添加咸菜、辣椒圈煸炒匀称

7.最终加入适当的盐、白砂糖调料，就可以