在大伙儿印像之中，马铃薯可能是淡黄色的，可是近些年目前市面上出現一种紫色土豆，这类马铃薯不但保存了原来马铃薯的口味，并且在颜色上更受大伙儿的热烈欢迎，很多人担忧紫色土豆会出现一定的黑色素，对身体造成影响实际上紫色土豆是由于一切正常生长发育造成的，彻底沒有人工服务防腐剂。那麼，紫色土豆有哪些营养成分？

一、紫土豆的作用与功效

紫土豆是传统式马玲薯的一个变异。紫土豆对光线不比较敏感。因此 它制成了炸土豆片以后已不掉色。这一点很招女生的喜爱。紫土豆的紫是由于身体有很多的花菁素。花菁有着一定的延缓衰老作用。蓝紫色土豆营养丰富，每豪克含蛋白2.3克、人体脂肪0.1克、碳水化合物化合物16.5克、钙11mg、铁1.2mg、磷64mg、钾342mg、镁22.9mg、胡罗卜素0.01mg、尼克酸0.1mg、维生素b20.03mg、维生素b30.4mg、抗血坏酸16mg、原花青素100mg。蓝紫色土豆既可做火锅配菜，又可做地方特色菜。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能制成500道美味可口、数与物各不相同的食品。此外，其自身带有丰富多彩的抗氧化性物质，经高溫煎炸后不需加上黑色素仍可维持原来的纯天然色调。

二、怎样选择紫土豆

1.颜色：具备该种类原有的颜色，如大豆为淡黄色，黑豆为灰黑色等，艳丽有光泽度的是好豆；若颜色黯淡，暗淡无光为伪劣豆。

2.材质：颗粒物圆润且齐整匀称，无破瓣，无破损，无病虫害，无发霉，无挂丝的为好豆；颗粒物瘦瘪，不详细，大小不一，有破瓣，有生虫，发霉的为伪劣豆。

3.干燥度：牙咬黄豆粒，音标发音脆响成碎粒，表明黄豆干躁；若音标发音不表脆则表明黄豆湿冷。

4.香气：高品质豆具备一切正常的香味和口感；有异味或异味者品质次。