纯正四川麻辣香肠是较为知名的，每到新春佳节的情况下，四川很多人都是用这类腊肠来接待亲戚朋友，此外这类四川麻辣香肠在接待客人、逢年过节等酒席上是不能缺乏的一道菜，它的口味十分与众不同，麻辣酱香，表面辣椒油拥有 较为漂亮的颜色干。下边我们就看来一下纯正四川麻辣香肠的秘方。

纯正四川麻辣香肠秘方

用材

原材料：前尖肉(削皮去骨)5斤、现榨海椒面50g、现榨花椒粉25g、黑胡椒2g、味精2g、牛栏山二锅头酒(近视度数越高越好)50g、盐70g、白砂糖63g

作法

1. 将肉切手指甲尺寸的片，或是用灌肠机立即粉碎。(我的是灌肠机，经验之谈，切小肉尽管不便，可是口感好!)

2. 食品多功能料理机，现粉碎朝天椒，麻椒成粉状。那样腌出的肉做腊肠才进味美味啊。

3. 胖瘦肉混和，添加二锅头，和调味品用力翻拌，腌渍24钟头。

4. 猪肠衣抖掉表层的盐，自来水清理，添加米酒侵泡24钟头。

5. 接下去便是灌腊肠。有灌肠机的用灌肠机。沒有灌肠机的用可口可乐玻璃瓶。熏好后，确保每段8-9cm，系绳子成段。用针在各节腊肠扎穿2-3个小圆孔，便捷猪肠衣内的气体排出来。

6. 搞好的腊肠挂在荫凉阴凉处，防止太阳照射，2-3周，取下服用。

做菜方法

1、制做腊肠的肉胖瘦占比最好3：7，胖瘦占比能够依据自身的爱好调整，但是不必偏瘦，偏瘦得话腊肠吃起來会较为柴;

2、晾干好的腊肠放到荫凉自然通风的地区能够储存一个冬天，天气转暖之后能够将吃不完的腊肠放进电冰箱的冷藏室中，冷藏储存，防止霉变。还可以在腊肠晾晒水份之后就放进电冰箱的冰箱冷藏储存，防止晾干時间太长腊肠变干口味不滋养了;

3、腊肠的制做合适四川等潮湿荫凉的地区，北方地区的气侯户外太凉，房间内太热了，不太合适制做腊肠;

4、还可以按照本人的口感各自放进盐、麻椒、胡椒面、辣椒粉、纯粮酒、糖等佐料，就无需腊肠调味品了;

5、最聪明的人的食用方法:将香肠煮开以后，抓着吃，大部分人都喜爱。还可以切割成块状，是招待客人下饭的好饭。