生抽是生活起居中较为普遍的调味料，生抽不但能够调菜肴的色调，并且还能让菜肴在口感上越来越美味，可是伴随着生活起居水准的提升，生抽的类型也是十分多的，可是许多 小商小贩以便价格垄断，擅自勾调一些生抽，这种勾调的生抽假如常常吃得话，对人身心健康是有坏处的，一定要高度重视起來。

说白了的有机化学生抽，是用麦麸、谷糠、豆饼、芝麻饼、豆饼等绿色植物蛋白原材料加盐酸水解反应为碳水化合物，再用碳酸氢铵中合，经过虑，在液汁里加酱色用于提色而做成的商品。國家严禁生产有机化学生抽，这是由于有机化学生抽伤害大：生产中应用的盐酸和碳酸氢铵，带有对身体健康危害的铅、砷等重金属超标，会残余于生抽中。一些生产厂家依然延用传统式的氨法加工工艺生产酱色(有机化学生抽生产中采用的调料)，在其中造成的4-羟基咪唑能致人惊厥乃至可引起癫痫病，伤害身体健康。据统计，现阶段销售市场上尚未发觉有这类“有机化学生抽”。

国家行业标准将生抽分为酿造酱油和配置生抽二种，酿造酱油是以黄豆(或)脱油黄豆、麦子和(或)麦麸为原材料，经微生物发酵做成的具备独特色、香、味的液體调味料。而配置生抽是以酿造酱油为行为主体，与酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置而成的液體调味料。但配置生抽中酿造酱油的占比不可低于50%，而且在其中不可加上鸡精废水、胱氨酸废水、用非食品原材料生产的碳水化合物液。

虽然酿造酱油和配置生抽、有机化学生抽的区别有一定的难度系数，但在生抽的成分表里，都是有氨基酸态氮成分一项，不一样的生抽有多有少。氨基酸态氮是生抽美味可口和营养成分的关键来源于。依照国家行业标准，酿造酱油的氨基酸态氮的成分不可低于0.4g/100ml。生抽的氨基酸态氮成分越高，就表明碳水化合物越多，不仅营养成分高，并且鲜香也越浓。

现阶段销售市场上的生抽分成4级，质量最好是的是特等生抽，次之是一级、二级、三级。生抽的4个级别是依据其氨基酸态氮的成分来区划的。医生介绍，要选定生抽还得看标识，看其是不是标着生产企业名、生产地、生产时间、保存期，及其是不是标出净重、可溶无盐固体物质、氨基酸态氮的成分、质量等级、用以“佐餐和烹饪”等。

生抽有烹制和佐餐的不一样主要用途之区别。烹制用的生抽有生抽老抽，其作用是生抽酱油适合烧菜，酱油适合着色。除此之外，烹制生抽还分成口味型和保健型。口味型注重味儿，而保健型则合适特殊群体，如盐生抽(没有钠，但有一定盐味，合适肾病病人服用)、铁强化酱油(合适缺铁性贫血病人服用)、加碘生抽(合适碘缺乏病病人服用)等。

佐餐生抽关键用于拌凉菜。可是，有些人为只图便捷而用烹制生抽制做凉菜，那样的作法不但影响到凉菜的口感，假若用生的烹制生抽拌凉菜，并且有可能影响到身心健康。由于生抽在生产、存储、运送和市场销售等全过程因其各种各样原因导致环境污染无可避免，乃至会渗入肠道传染病病原菌。在其中，嗜盐菌生存期最多，一般能生存47天。人一旦吃完带有嗜盐菌的生抽，有可能出現恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，情况严重还会继续脱水、休克，乃至严重危害性命。