金针蘑是较为普遍的食用菌菌种，它的营养成分较为高，化学纤维成分十分的非常好，具备促进消化的功效，在消除肠胃内毒素层面也可以充分发挥非常好的实际效果，金针蘑的食用方法比较多，能够制成辣椒油香辣金针菇，吃起來辣而不燥，鲜麻极其，嚼起來较为带劲道，吃起來十分的香酥，特别适合下饭菜，我们看来一下辣椒油香辣金针菇的作法。

辣椒油香辣金针菇的作法

主要材料：金针蘑300克

辅材：蛋清30克 花生米15克

调味品：食用油20克 盐3克 鸡精1克 姜5克 蒜5克 麻椒5克 芝麻油1克 苞米淀10克 小麦面5克 朝天椒10克 小葱10克 油辣子15克

作法：

1.金针蘑去根，清洗，放入加上盐的开水锅中焯烫，捞起来控干水份

2.鸡蛋液添加木薯淀粉、小麦面粉及适当冷水调成面浆

3.净锅容易上火，引入食用油烧至五成热，取金针蘑挂匀面浆，逐根放入锅中中，炸至橙黄色，倒入余油

4.锅留底油，放辣椒干节、麻椒、生姜沫、蒜泥炒出香味

5.倒进炸好的金针蘑煸炒，并添加盐、鸡精、芝麻油、辣椒油、麻椒油调料

6.撒进碎花生(捣烂)和葱段炒匀，出锅摆盘就可以

小提示：

麻椒油：添加食用油适当，放进麻椒炸香，捞起来麻椒即成麻椒油。

1、蛋清：蛋清不可以与人造糖、豆桨、兔子肉同食。

2、花生米(生)：针对胃肠虚弱者，花生仁不适合与丝瓜、大闸蟹同食，不然易造成腹泻。

作法二

主要材料：金针蘑 300克

辅材：蛋清 30克花生米(生) 15克

调味品：食用油20克 木薯淀粉(苞米)10克 全麦面粉5克 朝天椒(红、尖、干)10克 麻椒5克 蒜头5克 姜5克 小葱10克 盐3克 鸡精1克 芝麻油1克

油辣子15克各适当

加工工艺

1.　金针蘑去根，清洗，放入加上盐的开水锅中焯烫，捞起来控干水份;2.　鸡蛋液添加木薯淀粉、小麦面粉及适当冷水调成面浆;3.　净锅容易上火，引入食用油烧至五成热，取金针蘑挂匀面浆，逐根放入锅中中，炸至橙黄色，倒入余油;4.　锅留底油，放辣椒干节、麻椒、生姜沫、蒜泥炒出香味;5.　倒进炸好的金针蘑煸炒，并添加盐、鸡精、芝麻油、辣椒油、麻椒油调料;6.　撒进碎花生(捣烂)和葱段炒匀，出锅摆盘就可以。