小麦面粉基本上是家家户户都是备的，用于制做各式各样的面点，尤其是东北人非常喜爱做馒头、小笼包及其做饺子等，因此家中都不容易少了小麦面粉。可是大伙儿在买小麦面粉时候发觉，有的较为白，有的较为黑，实际上越白并不是越好，小麦面粉加上服用轻钙粉的状况比较多见，大伙儿在选购时最好是不必买峨嵋的小麦面粉。

如何辨别夹杂的轻钙粉?青岛市金鹰国际轻钙粉解释：一些顾客觉得小麦面粉越白越好，实际上这类意识是不正确的。

一般识别方法

小麦面粉看起来白的较为厉害也是有可能是轻钙粉超标准了，好的白小麦面粉和食品应是奶白色或淡黄原色，由于一切正常的是黑与白较为匀称的。小麦面粉越白就越好是一种不正确的了解方法。应用很多荧光增白剂的小麦面粉及产品呈雪白色;从味道上讲，沒有加过防腐剂的小麦面粉有一种麦子自身的纯天然香味，沒有麦子的纯天然香味存有得话轻钙粉超标准的可能性就十分的变大。从味道上讲，好的小麦面粉有一股小麦面粉原有的芳香味道，而应用荧光增白剂的小麦面粉淡而无味，乃至含有少量化学品味。荧光增白剂过多的面粉蒸出的面点出现异常白净，但沒有面点独有的香气，掺入轻钙粉的小麦面粉，揉面时面糊绵软，无法成型，吃后腹胀。

在当代加工工艺上，精面都带有服用级轻钙粉，一般为3%。荧光增白剂则不应该有。小麦面粉的美白并不是用荧光增白剂的。我受邀到一家非常大的粮油加工公司参观考察时，看了那样的加工工艺规定、步骤和秘方。自然，一些中小型的小麦面粉制造厂，在初加工的时候不一定加，她们仅仅简易的去麸即做成白面粉。而大型厂则在这个基础上依据主要用途再开展生产加工。如去筋，渗入食品防腐剂，对入别的如豆面、生鸡蛋等。

有机化学识别方法

一切正常小麦面粉中矿物(以灰份计)的成分

特别制作粉不超过 0.75%，标准粉不超过1.2%，一般粉不超过1.5%。小麦面粉中掺加了熟石膏、轻钙粉等，皆能使小麦面粉中的灰份提升。在灰份中测到钠离子、硫酸根离子、二氧化硅，就能判定掺加的物质。

二氧化硅判定方式

将测量完灰份成分后的灰份中，添加2倍量以上的碾成粉末的三氯化铁溶液，混和匀称，于600℃熔化，冷后放水融解，向溶液中滴加(1：1)盐酸，使之偏酸，如果有透明液体溶解(H3SiO3)，表明验出了二氧化硅，另外作空白试验。一切正常的小麦面粉，一般用此方法检出不来二氧化硅，但掺加大白粉、轻钙粉在1%以上时，则可验出。

灰份的测定法

称量试品2克放进事先550℃的烧灼恒重的钳锅中，在加热炉上加温至碳化，再放进550℃的马费炉中，烧灼2钟头，取下制冷减温。假如灰化不彻底，再放水或氰化钠使灰份潮湿，微温至干，随后再放到马费炉中灰化2钟头，取下制冷至200℃，挪到空气干燥器中，30分钟后秤重，测算灰份。

一切正常小麦面粉的灰分成0.75%～1.5%，假如小麦面粉中检测出的灰份在1.06%～2%，觉得有异常状况，假如灰份在2%以上，表明小麦面粉中掺加了熟石膏等无机化合物。选用这类测定法，能测小麦面粉中掺加1%的熟石膏或轻钙粉。

钠离子和硫酸根离子检测方式

取试品灰份，加(1：1)盐酸水溶液 10ml，加温融解、过虑，渗沥液分为二份，一份水溶液中添加1%氧化钡水溶液1ml，假如造成很多沉定，表明验出了硫酸根离子，另外作空白试验。再在另一份渗沥液中添加饱和状态草酸铵水溶液1ml，滴加(1：1)氢氧化钠呈弱碱性，造成很多沉定，则为呈阳性，另外作空白试验。