剑骨鱼是产自桂林地区的一种淡水鱼，剑骨鱼身型十分大，外形特点显著。剑骨鱼是一种十分美味可口的鱼类，它的总数非常少，归属于较为宝贵的淡水鱼。剑骨鱼的肉质地有延展性，能够煮久不烂，特别适合葡萄酒鱼的家常做法，久煮后调味品的味儿能够彻底渗透到鱼类里，起锅后仍然口味软嫩细致。

什么叫剑骨鱼

别名斑鳠，鲿科鳠属的一个种群。个人大，一般普遍个人为1-2Kg，个人大者也有5-10Kg，最大者达到15Kg。在桂林地区别名剑骨鱼，此鸡骨头儿少无鳞，肉质地肥硕，口味极好，是做阳朔漓江啤酒鱼的上等淡水鱼。

剑骨鱼的形状特点

身长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状。口宽敞，上下位，弧型。上、下颚齿带弧型，腭骨齿带略呈半环状，齿绒毛状。唇厚，嘴唇正中间不持续。两鼻腔略近，前鼻腔管形，后鼻腔外缘有鼻须。须4对：上颚须较大 ，尾端达胸鳍基;鼻须较短;颐须2对，两侧1对很长，达到鳃孔。眼里等大，上眼睑分散。背鳍短，硬刺细短，边缘具沉细锯齿状;胸鳍刺扁长，外缘锯齿状沉细，埋入皮下组织，边缘锯齿状粗壮;胸鳍与臀鳍均短，无硬刺。

剑骨鱼经济价值

肉质地鲜嫩，味美味，现总数稀缺，曾为种植区的关键经济发展淡水鱼。特别是在在西江，被视作西江的珍贵淡水鱼之一，急需维护。 是性格比较柔和的大中型肉食动物经济发展淡水鱼，全身无鳞，肉质地鲜嫩，味美，营养成分高，具有“谈水之首”的美名，被称作湘江“四大名鱼”之一。

葡萄酒剑骨鱼作法：

跟用其他鱼做的啤酒鱼味儿不一样，由于鱼的肉质地不一样。

原材料：剑骨鱼一条，葡萄酒一罐，西红柿2个，青椒、柿子椒各2个，莴笋，葱，姜，蒜、郫县豆瓣酱、盐油适当。

作法：

1、鱼清洗切条，用温火煎至双面金黄色。

2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用食油进行爆香，加青椒块一起炒一下，添加一罐葡萄酒。

3、锅内原材料煮沸后放进煎过的鱼一起滚十多分钟，最终放进番茄，莴笋段，放盐，糖，豆瓣电影、生抽酱油，一点点色拉油调料，盖上盖子煮一会，等番茄软了汁收至余浆汁水平就可以。