很多人都十分喜欢吃鹅肉，鹅肉中的营养成分是十分高的，日常生活大部分人喜爱用鹅肉熬汤，除开用于熬汤，爆炒鸭肉的口味也十分非常好。一般来说油爆鸭肉的做法是非常简单的，并且十分多种多样不一样的作法，所做出去的口感也各不相同。那麼爆炒鸭肉的做法大全你知道吗?

1.作法一

将鹅肉剁碎块，放进菜盘中，添加适量的香油、盐、米酒、芡粉、少量白砂糖，翻拌后腌渍15分鐘，热锅加点油，下发麻椒、姜片、蒜头，炸成香气后放入腌渍好的鹅肉片，火灾快炒至鹅肉变，煸炒两三分钟上下，(这时如感觉太干可放进一勺大骨汤)，最终放进适当的生抽、葱末，炒匀后就可以起锅。

2.作法二

将家鸭和香芋清洗预留，葱姜蒜姜清洗预留;家鸭斩成两指宽的块，香芋切割成一指宽度的段，小葱斜切成片、蒜头和泡生姜切成片，野山椒剁碎;煮锅中烧开，水开后下香芋绰水，协助除掉香芋自身的碱味;另换水烧开后，上切好的鸭块绰水，去油腻感;取炒菜锅，倒进油，待油8成热时，下葱姜蒜姜和野山椒麻椒曝出香气;下鸭块煸炒匀称后，再下香芋块煸炒，添加米酒、生抽酱油、盐煸炒匀称;煸炒3分鐘上下后，添加沸水未过锅中的原材料，盖上盖子中文火炖30分钟上下，期内要留意不必麻辣干锅。约30分钟后，火灾收湿料汁就可以。

3.作法三

鹅肉清洗斩成坨，姜片切一片，葱切割成段，辣椒干裁成丝;豆腐皮用冷水清洗后提早侵泡约30分钟后捞起来切成约2公分长的段;锅内放进适当的水，放入鸭块，添加几块姜片与葱段，再放进少量米酒，开枪(无需盖上)，焯烫至鸭块掉色后用漏勺将其捞起来，用冷水冲清洗表层的血沫，控干;锅内放进少量油，放入八角、八角茴香、麻椒，文火炒成香气后放入焯烫好的鸭块，转火灾，炒至鸭块冒油;放进一勺子米酒，炒匀后放入辣椒干、姜片、蒜头、良姜、老冰糖、盐、一勺子酱油、两勺子生抽酱油，炒匀至鸭块着色;倒进彻底泡过锅内原材料的开水，盖上盖子，大火烧开后转文火煮约20分钟;放入泡开的豆腐皮，炒匀后再次煮约5分鐘至锅内料汁基本收湿，放入葱段，炒匀就可以起锅。