牛肝是我们平常日常生活很普遍的一种食物，牛肝中的营养成分是比较丰富的，带有身体需要的很多种多样营养元素，尤其是铁的成分是十分高的，常常吃牛肝能够防止缺铁性贫血，对人身心健康的益处是许多 的，牛肝尽管美味，可是大部分人平常不清楚该怎样选择牛肝，那牛肝什么样的好呢?

牛肝带有丰富多彩的铁、磷，它是造血功能不能缺乏的原材料，牛肝中含有蛋白、大豆卵磷脂和营养元素，有益于少年儿童的大脑发育和人体生长发育。牛肝中带有丰富多彩的维生素D，常吃牛肝，可慢慢清除眼科症状。据近现代医学临床研究发觉，牛肝具备多种多样防癌物质，如维C、硒等，并且肝脏还具备极强的抑癌工作能力和缓解疲劳的独特物质肝脏是存储养分的人体器官，另外也是祛毒人体器官，持续充分发挥其祛毒功效，经肝脏新陈代谢后，有毒物质和祛毒物质能够随胆液的代谢而排出来，身体之外，因此，一切正常的肝脏自身是无毒性的，能够安心服用。

如何选择牛肝

牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病亡牛肝、注水牛肝之分。前二种为上品，正中间二种其次，后二种是劣等品。

1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指头稍用劲，可插进割开处，做熟余味鲜、细嫩。不同之处，前面一种色如鸡肝，后面一种色赭红。

2、麻肝：背面有显著的乳白色络网，手去摸割开处比不上粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不碎。

3、石肝：色暗红色，质比上述三种必须硬一些，手指头稍切实亦不容易插进，食时要多嚼才得烂。

4、注水牛肝：色赭红最显白，比未注水的牛肝圆润，手指头被压迫处会下移，一会儿还原，割开处有冰外流，做熟后县政府差，没经高溫亦含有病菌，不利身心健康。

5、病亡牛肝：色紫红色，割开后多血外流，极少数生有浓小水泡。倘并不是全部的，卖者清桩后，虽不留痕迹，但做熟后无鲜香，因打汤、家常菜加温时间较短，难杀掉病菌，吃完妨碍身心健康。

牛肝过一段時间不要吃便会丧失营养成分，该怎么办?牛肝买回去之后在上面摸一层油就可以维持新鮮。

牛肝服用常见问题

牛肝带有多种多样营养元素，它含有维生素D和营养元素铁、锌、铜，并且细嫩爽口，但牛肝食前要去毒。

牛肝是猪身体较大 的有害物质转运站祛毒人体器官，各种各样有害的新陈代谢物质和渗入颗粒饲料中的一些有毒物质如化肥等，都是集聚在肝脏中，并被它祛毒、代谢，或经它有机化学生产加工后运输至肾脏功能，自小便中排出来。肝脏还会继续造成发炎，乃至肝癌。除此之外，还可能有肝裂头蚴等病症。

假若肝脏的各种毒副作用物质无法排清，或祛毒作用降低，那麼有毒物质便会残余在肝脏的血液中，它可能引起癌症、败血症与其他病症。

因为牛肝中有害的血液是分散化留存在不计其数的肝血窦中，因而，买来牛肝后要在饮用水水龙头下清洗一下，随后放置盆中侵泡1～2钟头清除丝血。留意水需彻底浸入牛肝。若牛肝急烹制，则可视性其尺寸切割成4～6块，置盆里轻轻地抓洗一下，随后盛入网篮中在饮用水下清洗干净就可以。

此外，炒猪肝不必一味求嫩，不然，既不可以合理去毒，又不可以杀掉病原菌、寄生虫卵。

牛肝的适用范围

1、适合气血虚弱，脸色腊黄，缺铁性贫血者服用;适合肝肾阴虚引发的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后眼角膜变软症，內外翳障等眼睛疾病者服用;适合癌症病人及放化疗、放疗后服用;合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人服用。

2、身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝，由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。