在生活起居中凉皮是我们较为普遍的一种特色美食，凉皮不但滑爽爽口，并且在其中也是有一定的营养元素，并且作法简易，特别适合夏天来服用，而凉皮的口感能够制做成很多种多样，能够制做成香辣口味，或是是甜凉皮等，能够在凉皮之中添加一些油辣子味儿会更为好一些，并且还能够提鲜。

凉皮加什么东西好吃?

凉粉的吃法一般有二种，一是拌凉菜，二是煎粉。

拌凉菜

拌凉菜的情况下并无需小刀切凉皮，只是用一个特别制作的环形的象浅勺般上边铺满圆洞的的白铁皮——锼子一圈圈在凉皮上回旋，红薯粉条就从那一个个圆洞中出来，随后装在碗里，再加鲜红色的辣椒水、绿的的荆芥、色拉油、米醋、精盐、蒜汁等调味品。

煎粉

煎粉和拌凉菜对比有点儿繁杂，那就是个技艺工作，卖煎粉的并不售凉皮。煎粉要有火炉和锅的，卖煎粉的火炉不大，可是确是一个真实的农家院柴火炉子，用泥土弄成的炉内，无需煤碳做然料，仅用麦干、豆秸这类。锅是厚底的黑炒锅。商家先将凉皮切割成麻将大小，随后在锅中放上盐油姜蒜这类，用慢火将凉皮煎出金黄色，香气四溢，令人垂涎三尺。”

也有一种煮凉粉的吃法，这类食用方法一般是在四川地区。把凉皮过水焯了以后，就上碎莴笋和葱，浇上炮制的酱汁，又香又辣。针对煮凉粉而言，最重要的便是酱汁，假如酱汁沒有炮制好，那麼煮凉粉也不好吃。

归类

扁豆凉粉的制作很非常，其食用方法也不同寻常。扁豆凉粉的制作繁杂，工艺流程多、时间长，技术性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依据需要而定，制作过程是先将准备好的扁豆用冷水淘去残渣、细沙、碴子，随后用温开水侵泡24钟头，冬季能够适度增加三四钟头，夏天能够减少四五钟头，夏天时间长了黄豆会酸酸的，那样做出去的豌豆凉粉味儿差。待扁豆泡胀后，就可以用石碾子推成豆桨，也能用磨桨机替代。磨好的豆桨过虑后能用一大盆装好，或用别的干净的容器装，以便防止不环境卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般状况下10个钟头上下，溫度维持在18°C，豌豆凉粉便会自主沉定，使盆里或容器中的豆桨产生最底层白霜，中高层黄粉，顶层冷水的构造。冬季豆粉的沉定時间能够长一些，随时随地留意观查，沉定就可以将白霜取上去备用;夏季更要留意不可以让豆桨的沉定的時间太长，最底层的白霜翻泡上去，豌豆凉粉提不出白霜就没法干了。因此把握豌豆凉粉沉定時间和溫度尤为重要。沉定好的豌豆凉粉层级清楚，起豌豆凉粉要先把表层上的那一层冷水滗掉，用一干净容器滗出中高层的“黄粉”，最终取下立即制做凉皮的“白霜”。

搅凉皮时，先在锅内煮沸相对占比的水，氢取起來的“白霜浆”缓缓引入开水里，另外，用事先备好的宽、长80cm上下的竹条或木料在锅中搅拌。不能用金属材料炒勺搅，用金属材料锅驼机铲搅凉皮非常容易将五香牛肉干铲翻与在凉皮里，影响豌豆凉粉的味儿。搅豌豆凉粉时姿势要快，要匀，不可以让豌豆凉粉在锅中出現“羊子肉疙瘩”，不然会影响豌豆凉粉的品质。搅拌豌豆凉粉也要看是不是能挂得起“牌”，即用拌和的木料吊起来已熟的豌豆凉粉，看可否在影片上挂得住。假如熟浆像线一样向下淌，表明稀了，制冷后无粘结力，假如熟浆一点也不向下淌滴，表明过稠，制冷后吃起來口味不细嫩。