四川红烧肥肠是较为正宗的一道四川菜，用四川菜来做红烧肥肠和一般的作法是不一样的，口味上面变香，并且凉拌鸡做出去的全部味儿也是不一样的，但是在做四川红烧肥肠的情况下需要留意，方式 上边不能够粗心大意，而且要留意控制好全过程及其放水的占比，也有放朝天椒的占比，这种全是十分关键的。

原材料

凉拌鸡、新鮮的鲜红色朝天椒和翠绿色朝天椒、生姜、蒜头、四川豆瓣电影、麻椒。

作法

1、最先把凉拌鸡自来水清洗，需注意把凉拌鸡肠腔上的乳白色东西所有除掉，随后把凉拌鸡放进锅里加水烧开，约3分鐘后，捞起来凉拌鸡，再度清洗干净，随后切割成2公分上下一小块备用;

2、把红、绿辣椒、生姜切割成一小块备用，大蒜剥皮备用;

3、在锅中加点油烧开，把豆瓣电影放进炒出香味，随后把生姜和蒜、麻椒放进锅中进行爆香，随后把凉拌鸡放进一起煸炒，随后添加一些水，待凉拌鸡在锅中烧到5分鐘时翻一下，再过5分鐘见凉拌鸡类似熟时把朝天椒块放进锅中一起煸炒;

4、随后加入少量盐和鸡精就可以出锅摆盘。

红烧肥肠

原材料

猪肠500克、葱、姜、大蒜20克、青红椒各一个半、盐适量、植物油600ml、生抽酱油2勺、酱油小勺、糖23勺、米酒2勺

作法

1、猪肠清理干净后，锅中加水，添加姜蒜片和米酒煮至软烂。

2、取下凉拌鸡，清理干净再切段儿，拭净水份。

3、大锅加点油，烧开至6-7成水温时，放进肠子，炸至表皮金黄色，盛出。

4、锅中添加适量的油，煸香葱蒜片。

5、放进肠子，烹入米酒、生抽酱油、酱油，添加糖，添加适量的水，将肠子煨至进味，料汁收浓。

6、添加盐调料。

7、放进青红椒煸炒出香气后熄火，摆盘就可以。

红烧肥肠

介绍 颜色白里透红，香气浓厚，肥实而不腻口。

原材料

主要材料：猪肠500克，

辅材：红萝卜100克，辣椒30克，香莱6克，

调味品：食用油25克，生抽8克，盐3克，鸡精2克，米酒3克，醋3克，白糖2克，豌豆淀粉10克，小葱5克，姜3克

作法

1.将猪凉拌鸡切割成段，放进碗中，加生抽、米酒腌制

2.红萝卜清洗切成片，辣椒切条，香莱切末；葱清洗鲜切花、姜清洗切条；木薯淀粉放水调成料汁预留

3.炒菜锅滴油烧开，放入姜片爆锅，倒进凉拌鸡爆锅，添加辣椒段、生抽、盐、米酒、白砂糖、醋及酸菜鱼火锅，烧透；

4.加上鸡精，红萝卜、香莱、葱段煸炒两下，用水淀粉勾芡起锅就可以。

小技巧

食物相克：

香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。