在我国跨层面是最大的国家之一，因此每个地域的特色美食也是不一样的，尤其是四川地区的各种各样特色美食小吃，可以说在全国性十分知名，在四川地区有一道很知名的菜肴，那便是锅巴肉片，四川菜五香牛肉干肉片的做法是如何的呢？它是一道非常复杂的四川菜肴，要想学习培训的人员可以上网搜一下，除开备齐原材料，也要在做的情况下把握熟度。

锅巴肉片是四川地区特点传统式特色美食，归属于川特色菜。锅巴肉片是以猪里脊、大米锅巴、烟笋、发制平菇、豌豆苗等为原材料做成的人间美味，因其方式别具一格，糖酷香气浓厚，小肉软嫩，五香牛肉干松脆，备受老百姓钟爱，也是招待客人的一大挑选。

作法

作法一

食物提前准备

猪里脊300克，大米锅巴100克，烟笋50克，发制平菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，酸辣椒10克，生抽10克，白胡椒粉2克，米酒20克，鸡精1克，白砂糖25克，醋15克，盐3克，鸡蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，酸菜鱼火锅50克。

制做流程

1、猪里脊去尽白筋，横切面成片状，用盐、白胡椒粉、米酒、鸡精翻拌;并且用鸡蛋清豆粉挂好浆。

2、平菇去蒂片一片，烟笋片一片。葱切割成节，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成

斜刀头。五香牛肉干撕成5公分厚为(或环形)的块。用生抽白胡椒粉、米酒、鸡精、白砂糖、醋、盐、水豆粉加酸菜鱼火锅对成料汁。

3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开(约180℃)，将小肉下锅炒散，滑熟，倒进漏勺。锅内留底油，下平菇、烟笋，酸辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下小肉炒匀，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出锅装在碗里，五香牛肉干入烧开的素锅中中，炸至淡黄色。浮上来即捞出，装进窝盘，并浇上小量沸油，将五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜，趁油烫讯速将小肉淋于五香牛肉干上既成。 [1]

常见问题

五香牛肉干的做法

把搞好的白米饭放到烤cookies的方形烘烤盘里，随后用汤勺把白米饭铺平，夯实;

放入电烤箱，用warm的溫度，把饭饼烘干，(一般都需要一天,一般全是早晨刚开始风干，随后就要它放到那边，干自身的事儿，睡觉之前取下)，在半途，能够取下来把风干的饭饼用刀割成小三角，随后翻过来;

进行之后用密封性成袋起，服用的情况下在油炸里一炸，见到变巨大和呈橙黄色就可以。

作法二

食物提前准备

猪里脊150克、生鸡蛋2个、五香牛肉干250克 [2] 、水发木耳15克、尖椒绿椒10克

、毛笋50克。

制做流程

1、生猪肉顺切一片，加淀粉和面粉、米酒、盐翻拌。生鸡蛋去壳加少量水，弄成蛋浆;

2、锅内添加少量油，维持中文火，添加蛋浆，略微刚开始熟取下预留。毛笋切片状，用骨头汤调为味汁。

3、小肉下7成滚油中吵熟，下葱、姜、大蒜、毛笋、黑木耳、尖椒绿椒吵匀，添加蛋，烹进味汁，煮沸后用淀粉水炒糖色，装进碗中。

4、五香牛肉干下8成滚油中炸至浮上来，起锅摆盘，淋一勺滚油在五香牛肉干上上菜，倒进骨头汤即成。