红烧排骨的情况下都需要提早把老红糖炒一下，但是有的情况下由于熟度已过或是是時间长时间，会把糖炒焦，炒苦，炒糖色越来越较为苦的情况下，最好是還是再次把炮制，由于苦的糖早已没有办法拯救，那样做出去的红烧排骨也是较为苦的，此外在炒糖的情况下，务必要留意控制好熟度。

红烧排骨的家中做法

原材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、八角茴香5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、盐4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水适当、植物油少量。

作法

1、五花肉清洗，切4公分厚为的块预留。

2、葱切一大段、生姜切成片、蒜袋子里预留。

3、用沙布将八角茴香、麻椒、八角茴香包裹封住口预留。

4、锅中做少量油，冷油当下入白砂糖用铁铲渐渐地炮制。

5、锅中的糖变为暗红色时烹入生抽、放入切完的五花肉。

6、不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油。

7、放入60度上下的温开水至恰好未过肉。

8、下米酒、放进香辛料包后火灾做开。

9、盖上缩小火渐渐地炖至五花肉9完善。

10、入盐和少量糖调料后再次焖至五花肉绵软进味。

11、拣去香辛料包，火灾将料汁接到洪亮粘稠就可以起锅服用。

小技巧

1、流程6对五花肉的爆锅是以便使制成品更为醇香味美，不能省去。

2、流程7入温开水煮肉是以便使肉不发紧，要留意掌握。

3、9完善再调料也是以便制成品更为绵软鲜嫩。

美味红烧肉

原材料

五花生猪肉450克，小葱1根，生姜片5片，八角4颗，调味品：老冰糖30克，盐1/3小盐，生抽酱油2一茶匙，酱油1/4小勺，米酒2一茶匙，冷水1000Ml

作法

准备工作：生猪肉切割成30Mm x30Mm格子，小葱切长段，生生姜切成片。

做法：

1.锅内烧开水，放进肉粒氽烫约2-3分鐘，捞出清洗预留。

2.锅内放1一茶匙油，放进一小块老冰糖中文火糖色。

3.至锅内刚开始起烟时，老冰糖融化变为暗红色。

4.先添加小葱，生姜片，八角炒成香气，再添加五花肉文火爆锅。

5.爆锅至五花肉出少量植物油脂，并匀称着色。

6.添加冷水，水流量刚未过肉粒。盐，生抽酱油，酱油，米酒。

7.盖上大火烧开后，转文火焖约60分钟，当料汁剩1/3时把生姜片，八角，小葱夹起。

8.约50分钟时，打开表盖低火将料汁煮至粘稠就可以。

小技巧

1.糖色的作用不仅能够让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后,添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.

2.做红烧肉调味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不抢各的味。

3.要做的白肉肥实而不腻口，入口就化，猪瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和時间必须足。

喜欢吃口味硬的火灾开后，文火炖约40分钟。喜爱吃软的炖60-70分钟。我说白了的文火，是将液化气 的定位点的火开了。

4.最终炒糖色的時候，要在旁边照顾着，以防把料汁收的太干燥，就剩余油了，见着冒泡泡的時候，再煸炒 两下就可以了。