白蟹也是一种较为普遍的大闸蟹，大闸蟹我们了解，能够用于清蒸的，还可以用于清炖，清炖的情况下方式 非常简单，重要還是在大闸蟹自身的鲜香，所以说做起來非常简单，平常适度的吃一些大闸蟹对人体也是十分有益处的，它的营养成分较为高，下边我们就看来一下它的作法。

清炖白蟹的做法

制做原材料

大闸蟹4个，盐、糖、油、葱、姜、香莱、横切面各少量。

制做流程

1、把大闸蟹腹部的脐盖开启，把里边的东西用劲挤干净，用软毛刷把蟹洗干净后，用刀一开为二。横切面朝上放到大盆里预留。

2、锅中倒点油，烧开后把生姜片进行爆香，随后增加4碗水，加盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放入切完的蟹块，要先把蟹的横切面放入鲜美的汤里一起烫一下再一整块放入鲜美的汤里一起(那样能够保存多一点蟹汁)，加圆葱，随后合顶盖煮15分鐘上下。出锅前添加葱段和香莱末就可起锅了。

餐厅厨房小知识

一、观颜色。壳背呈墨绿的，一般体厚牢靠，呈淡黄色的，大多数较柔弱。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，蟹盖边沿不透的表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。

二、看腹脐。肚脐眼凸起来的，一般都膏肥脂满，凹进来的，则膏状不够。腹脐灰黑色越更多就是大闸蟹越肥，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡黄色者为宜。对螃蟹而言，有“九月(阴历)吃公、十月吃母”的叫法，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。

三、掂轻和重。触感重的肥厚健壮，触感轻飘飘多是干瘪瘪肉少。将大闸蟹旋转肚子朝上，能快速用蟹足弹转翻回的，爬的情况下腹部离路面高，身心健康新鲜。

四、查足脚。蟹足上刚毛散生、背毛金黄色的不错，脚部硬实，难以捏动的大闸蟹最肥满。