用野山椒制成的特色美食十分多，例如大伙儿最了解的泡爪，又称之为泡椒鸡爪，此外在四川和贵州省等地域，泡椒萝卜也是十分火爆的，也有泡椒田鸡、野山椒墨斗鱼子这些，这种食材都是有一大特性，那便是随着着麻味，今日详细介绍的是泡椒鱼片，它是一道美味可口的特色美食，该特色美食的做法以下。

野山椒鱼片的做法全集：

用材：

1、净鱼类500克。

2、野山椒一瓶。

3、窝笋头500克。

4、青椒三两。

5、辣椒干约十个。

6、麻椒一一茶匙。

7、生姜一小块。

8、八角两玫。

9、小回香一匙。

10、大枣十个上下。

11、枸杞子约二十粒。

12、老冰糖一一茶匙。

13、纯粮酒或米酒两一茶匙。

14、盐、鸡精适当。

作法：

1、老生姜切成片；辣椒干切条；大枣、枸杞子清洗。

2、将八角、回香装布袋里封住并与生姜、辣椒干段、麻椒、大枣、枸杞子、纯粮酒、老冰糖、盐、鸡精、野山椒同放一盆里，加一杯凉开水或矿泉水做成卤料，盖上静放五小时以上（可放电冰箱）。

3、鱼类片一片；青椒、窝笋均切片。

4、锅中放水浇沸，下鱼肉熟约三分钟至断生。

5、将鱼肉捞起来控干水份，放凉。

6、再把鱼肉、青椒片、窝笋片放进卤料碗里盖上泡一小时以上。假如卤料不能淹过碗里的颗粒饲料，那么就再添加凉开水或纯凉水，汁以淹过颗粒饲料为宜。

7、吃时捞起来摆盘就可以成。

炒泡椒鱼片

原材料

龙利鱼片（新鮮冷冻均可），野山椒（跟上面一样常用），姜，蒜，葱郁，芹菜

作法

1、将鱼切割成片状（不必过薄，炒的情况下不然非常容易碎掉），用盐、味精或蘑菇精、小量糖、米酒水淀粉翻拌（原本加蛋清最好是，懶人就省了，水淀粉多天赋加点也类似），将芹菜切条，生姜切成片、蒜敲碎，葱切割成段，野山椒剁碎。

2、锅置火上，倒进菜籽油待水温烧至5成熟时放进刺身，鱼肉一断生即捞起来。

3、底锅留油，下姜、蒜、野山椒，葱段。待炒香时，放芹菜和小量盐糖生抽酱油调料煸炒，最终放进鱼肉混和，歇火。

4、出锅前，最重要的一点，点少量米醋（那样不仅去鱼腥，还令鱼类鲜美许多 。），搅拌，再上碟。