在四川地区，坚信绝大多数人都吃过泡椒木耳，它是本地十分传统式的一道特色美食，归属于标准的川特色菜，这类黑木耳吃起來口味较为脆爽，一般都含有一点怪味，在制做泡椒木耳的情况下，除开野山椒和黑木耳以外，还会继续添加麻椒、砂仁及其八角等调味品，总而言之，制做纯正的泡椒木耳是一项不简单的技术活，下边来学习培训纯正的腌渍方式 。

泡椒木耳的腌渍法：

原材料

主要材料：黑木耳

辅材：莴笋、野山椒

调味品：鸡精、白米醋、纯粮酒、麻椒、八角、良姜、砂仁

烹调方式

1、锅中倒适当冷水，添加八角、良姜、砂仁、麻椒、盐，煮沸后倒进储物罐中，再加适当白米醋、白

酒、野山椒水，做成泡菜水预留；

2、黑木耳清洗后放进沸水焯烫，取下放进泡菜水中，加莴笋，泡2个钟头上下就可以服用。

特性：脆爽味酸，野山椒味浓。

泡椒木耳的作法

原材料：黑木耳，野山椒，蒜，葱，米醋，生抽酱油，糖，麻椒油，小米辣，盐

泡椒木耳的作法泡椒木耳的做法

流程：黑木耳冷水泡开，是泡了三个钟头，用开水焯2-3分鐘后马上过冷水，2遍

泡椒木耳的作法泡椒木耳的做法

葱姜蒜野山椒小米辣都切尺寸匀称的小傅，喜欢吃酸的多放一些醋，一勺糖，生抽酱油少来个，小勺盐，4滴麻椒油，拌和一起倒在黑木耳里，抓匀，放入冷藏室，冷冻个两个小时就可以

泡椒木耳的作法泡椒木耳的做法

这一归属于有一点甜酸也有一点辣，再加黑木耳艮啾啾的口味，非常美味，并且作法非常简单，都快试一试！

拌凉菜木耳的做法

1.木耳泡好绰水，用冷水透下

2.锅中加点油，辣椒粉，芝麻，低于盐炸香

3.切葱段，小一些放到凉的黑木耳上

4.把炸好的油辣子倒在上面

泡椒木耳的作法泡椒木耳的做法

5.油耗三勺，白砂糖2勺，老陈醋1勺，色拉油1勺翻拌就可以。上边调味品缺一不可，不可以应对。（喜欢什么口味就加多哪些料）

6.放进炒好凉透的花生仁或是碎花生变香。