在我们的日常生活晚到的猪肘子一般全是闷出去的猪肘子，而在吃以前需要调一个料汁，那样再吃猪肘子的情况下，用肘子肉蘸着料汁味儿会更好，因此这一料汁的作法就十分的重要，要想作出美味的料汁一定要把握好的方式，在调汤的情况下里边要添加一些木薯淀粉，那麼猪肘子汁怎么调美味呢?

原材料

主要材料：猪肘750克，

调味品：盐5克，姜15克，小葱15克，豆瓣电影15克，玉米粉8克，生抽8克，醋8克，食用油30克

作法

1.猪肘刮洗干净，在文火上煮烂;

2.将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子，把豆瓣电影剁细;

3.姜切末，葱切葱段;

4.木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留;

5.炒菜锅置灶火上，放进偏油烧至五成热时，放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200ml，下猪肘子，炒匀;

6.将猪肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅装碟既成。

小技巧

食物相克：

猪肘：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。

东坡肘子

介绍

肥实而不腻口、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形出众 ，曾被外宾来访赞美可纳入世界名菜。 针对我等你嗜肉一族，东坡肘子的引诱，谁又能 hold 得住?

原材料

主要材料：猪肘子1个、老冰糖20粒、米酒8一茶匙、生抽酱油4一茶匙、葱5根、姜1块状

香辛料：八角茴香1段、八角3个、良姜5片、丁香花5粒、砂仁2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5一茶匙、麻椒1一茶匙、茯苓1一茶匙

作法

1、葱切条，生姜切成片，各种各样香辛料装进沙布包预留。

2、猪肘子清除干净后放进煮锅，加冷水将其未过，加一半葱段、一半生姜片和3一茶匙米酒，不盖上煮电源开关火。

3、另取炖锅开中文火，资金投入老冰糖，加小半碗水占100ml，融解并熬至柠檬黄，这一全过程需10-15分鐘。

4、待炒糖色变为深棕色时，马上浇入很多开水，并把香辛料包资金投入略煮成香气。

5、放进猪肘子、剩余的米酒、葱段和生姜片，加沸水至刚未过猪肘子。

6、烧开后转最少火，盖上盖焖煮2钟头以上至酥烂，正中间翻几回身。

7、捞起来香辛料等脏物，并盛出一半的料汁无需，在剩余的料汁里倒进生抽酱油，拉开盖，大火收汁。期内每过十多分钟舀起料汁浇遍猪肘子表层，并时常的将其翻盘，留意观查着色的匀称水平，全部全过程约40分钟。

8、当料汁刚开始增厚时，将猪肘子捞至盘里备用，锅中再次炒糖色至色深粘稠并出泡，淋在猪肘子上就可以。

小技巧

1、煮炒糖色要用中文火渐渐地煮，糖桨浓稠出泡变为金黄起要紧密观查，当心不必烧糊。熬料全过程中不必拌和，只是摇晃大锅让其遇热匀称。

2、各调味品使用量可按本人爱好调节，口重的朋友可适当加一点儿盐。

3、炒糖色时猪肘子早已酥烂，当心滚动以防毁坏总体样子