趴肘子的家常做法大全

2021-01-10 01:17发布

猪肘子在我们的日常生活是十分普遍的一种菜,由于这类菜十分的知名,并且在家里里边来顾客的情况下上一盘猪肘子也较为有排面,许多 人到做猪肘子的情况下都是挑选做扒肘子,由于那样的種子能够凉着吃,能够挑选拌凉菜的方式或是是将猪肘子切一片,随后沾一些蒜汁,那麼扒肘子的生活中做法大全是什么呢?

趴肘子的家常做法大全

作法

1.将葱、姜各自清洗,葱切割成段,生姜切成片,备用;

2.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约20克备用;

3.将猪肘子皮上的细毛刮洗干净,除掉肉渣边缘,梳理成环形(正方形);

4.在尖肉表面用刀割深层约2公分的十字纹路;

5.锅内添加葱、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒,放开水,把猪肘子入锅,料汁要未过猪肘子;

6.灶火烧开,去掉血沫;

趴肘子的家常做法大全

7.移微火炖至六七完善,捞起来,原汤去掉汤油白沫子;

8.将猪肘子皮朝下放进大蒸碗,放盐、白砂糖,浇原汁;

9.上屉,灶火蒸至软烂出屉;

10.把原汤滗在勺内,猪肘子皮朝上放进大平盘;

11.勺内原汁找好口,灶火烧开,水淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在猪肘子上既成。

小技巧

食物相克:

趴肘子的家常做法大全

猪肘:生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。

作法5步

1用铁筷子将带皮骨小肘把头在火上烧带皮的一面,待烧至软皮有一层烧焦后,放进七八十度的开水中泡二十分钟上下。捞起来用水果刀刮净烧焦,挂至乳白色才行,再放进清水槽内,用小软毛刷清洗干净。再用开水氽过备用。

2另将炒菜锅置文火上烧开,放少量油及白砂糖,炒至猪的血鲜红色时即成炒糖色。

3将挂洗干净的猪肘子表皮上,匀称的抹上炒好的炒糖色(生抽)。再把炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至八成热时,将猪肘子皮朝下沿锅边放进锅中内炸,炸时要用小铁叉将猪肘子撑起,防止烧焦,待皮炸至呈微鲜红色时捞起来。

4将猪排骨剁碎两半截,铺在酱锅内,将猪肘子皮朝下放进。再放进落进猪肘子白汤和葱段、生姜片、生抽、炒糖色米酒各30克。将酱锅置低火上煮沸,去掉白沫子,再挪到文火上渐渐地煨炖30分钟上下。

5将炖好的猪肘子渐渐地起出,皮朝下放进拖盘内,再将猪瘦肉打上1.5--2公分上下的刀花后,将皮朝下放进碗中,加原汤和米酒20克,姜、八角和几颗麻椒精盐适量放进拍出的葱段上笼煮制40分钟上下,取下后将原汁和油菜心、黑木耳煮沸完用湿淀粉勾芡后,淋在猪肘子上边就可以!

小提示

1. 猪肘肉含丰富多彩的胶原蛋白粉与延展性蛋自,烹调时不容易酥烂,因此蒸的時间更长,一般为沸腾三十分钟以上,那样能确保肉质地酥烂,能够使味透入肉内; 2. 糖色,先将锅烧热,用点油添加白砂糖炒,待糖融化,出泡,色为暗红色时,添加沸水,使红豆糖水融合就可以。

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