在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃肘子肉，由于肘子肉非常的美味，并且这一位置的白肉吃起來肥实而不腻口，猪瘦肉吃起來香而不柴，大伙儿较为喜欢吃的一种肘子做法称为东坡肘子，他是根据东坡肉演化而成的，是一种四川地区的特点特色美食，那麼眉山东坡肘子哪个较为美味呢

眉山东坡肘子是一道美味可口的传统式特色美食，归属于川特色菜。眉山的东坡肘子制做，比苏轼的做法有很大的改善：最先在选材上，只选猪蹄膀，清洗后放进冷水中炖，炖至八分火系颜色，将猪肘子捞出，再上笼屉蒸。经2次脱油后，猪肘子已达肥实而不腻口，粑而不烂的处境。

服用时有 二种方式：一是白汤式。将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，如果没有老母鸡汤，温开水也行。加小量盐、少量葱，就可以。最好是另碗盛生抽，食时蘸点生抽，其味更鲜。二是调料式。即 将煮熟的猪肘子取下庭碗内，将选好的调料浇上，就可以服用。眉山的东坡肘子调料十分注重，由17种原材料构成，具备独特的特性，且合适东、南、西、北的顾客。

四川本地的作法

四川本地眉洲肘子的做法，一般有三种。

第一种作法是选猪前膀(猪肘子)一块约2000克，放进火锅煮透，捞出来剔净骨，随后放入原汤中，加雪豆、葱节、绍兴酒等，置慢火上煨炖约三小时，吃时放盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种作法是将猪肘子煮至六分熟时捞起来，控干。动物油烧至九成热时放进猪肘子，将猪肘皮炸至橙黄色时，捞出来将肉的一面切割成五分厚为的刀花块，但不能切断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋丝加生抽、葱、姜、八角茴香、大骨汤等煮沸，加入盐和鸡精，最终水淀粉勾芡一并浇在猪肘子上就可以。

第三种作法就是眉洲故居四川眉山的作法。先将猪肘子下锅熬成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱油)，再入笼煮熟蒸?，此乃第二次脱油。选为等豆瓣电影辣椒酱在炒菜锅里用热油炒两下，随后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、香菜和骨头汤，推匀后出锅浇在盘里猪肘子上，即成。

别的的作法

制做：

(1)猪肘用火烤去残毛，入开水浸泡刮洗干净，剔下骨骼，方进开水中氽一下，去除鲜血捞起来。豆瓣电影剁细，麻椒铡细，葱姜切割成米，葱切割成葱段。猪肘骨敲烂放进入砂罐里。

(2)炒菜锅置灶火上，倒偏油烧至七成热，下猪肘子炸至皮呈橙黄色捞起来，放进砂罐里。

(3)炒菜锅内放偏油，烧至五成热下豆瓣电影、酸辣椒，楠出香气，加入老冰糖、盐、酸菜鱼火锅烧开后倒如砂罐里，添加鸡精，用灶火收至汁浓光亮，洒下葱段出锅，浇在猪肘子上既成。