糖浆 月饼 配方

月饼糖浆配方

2021-01-10 01:50发布

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日常生活很多人都喜爱吃月饼，有些人不但喜爱吃月饼，还喜爱自己制作中秋月饼，在制做中秋月饼的情况下还要留意糖桨的配制。配制糖桨的情况下还要注重方式，这也会影响到中秋月饼的口感和口味。一般状况下，制做中秋月饼糖桨是有一定流程的，日常生活中秋月饼糖桨的秘方还可以依据本人爱好配搭。

月饼糖浆配方

1.中秋月饼糖桨（转化糖浆）秘方：

白砂糖：1000克

精水：600克

柠檬酸钠：2克

月饼糖浆配方

2.熬糖浆的流程：

用火灾将水烧开，倒进白砂糖，用电动打蛋器拌和，以防白砂糖沉定糊底，直至糖彻底溶化。水开后改文火，添加柠檬酸钠。留意要慢加，以防红豆糖水外溢。用电子温度计测温度，温度110－115度时，甜度达78到－80%就可以了。用刷子碰水清除器皿四周，防止器皿上的白砂糖糊底出現糖桨翻沙状况。用小出水孔除去糖桨里的白沫子（白砂糖里的残渣）。

月饼糖浆配方

3.存储

熬好的糖桨存储最少一个星期（最好是一个月）才可以应用。这是由于转换是一个迟缓的全过程，糖桨一周内仍在转换全过程中，一周后基本终止。做月饼最好是提早两月熬好糖桨。糖桨熬好后倒进干净的器皿，一开始半密封性，当然制冷后密封性储存，半途不可以开启器皿拌和。储存工作温度要适度。转化糖浆一般可储存三个月到大半年時间，乃至一年。熬新糖桨时能够适度加一旧的糖桨或葡萄糖。

4.留意

白砂糖要颗粒物尺寸匀称，色调雪白（表明含残渣少），制成糖桨后储放時间更长。柠檬酸钠起金属催化剂功效，能用柠檬水替代，但使用量多，如秘方中的2克柠檬酸钠能用20-40克柠檬水替代。

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