许多 松花蛋要是没有搞好得话，吃起來会出现一股腥味儿，这主要是松花蛋里边鸡蛋黄传出来的腥味儿。因此这股腥味儿也造成了很多人也不喜欢吃松花蛋，可是因为松花蛋本身的味儿滑爽，并且也是十分美味的，即使有这一腥味儿也抵御不上大家对它的喜爱。那麼在制做松花蛋的全过程中，应当如何给它除腥呢?

一、松花蛋怎么去腥味

1.姜醋汁去皮蛋臭味

一些皮蛋有股甜味或苦涩味，可将姜片末与食用醋调戍姜醋汁，把皮蛋切完后，将姜醋汁倒于其上，能除其甜味和苦涩味。若再放入油辣子、鸡精、葱段、生抽等佐料，可使皮蛋更爽口。

2.用茶食盐水去皮蛋苦涩味

用冷水将皮蛋清洗，放入茶食盐水里侵泡10～30天。盐与茶叶茶的占比为：荼叶25克对食用盐300克。荼叶放水500ml，熬浓后晾一会儿，滤掉荼叶，倒进泡菜坛里。在盐中添加3000克水，待拌和融化后跟茶叶茶混和，随后渗入皮蛋，以彻底吞没蛋为宜。那样泡浸过的皮蛋，不但可除掉涩味，并且色鲜，味儿更好看。

二、去壳方式

我们平常吃煮鸡蛋时，将刚煮开的蛋马上放进小量凉白开水中，制冷后用手搓两下，壳就要除开;

而皮蛋只需将蛋的高比例剥掉泥和壳，直往小的一头敲一个小圆孔，随后用嘴往小圆孔内吹气检查，全部不破的蛋会当然掉下来。或是在拨壳时，沾几滴水。

三、购买建议

购买皮蛋简便易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味。

1掂：是将皮蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，质量好的皮蛋晃动大，无晃动皮蛋的质量较弱;

2摇：是用力取皮蛋，放到耳朵里面周围摇晃，质量好的皮蛋无声响，品质差的则有声音;并且响声越大质越差，乃至是坏人或臭蛋;

3看壳：即剥除皮蛋外附的原矿紫砂，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为佳品;如果是裂痕蛋，在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱，进而影响蛋白质的口味，另外病菌也可能从缝隙处入侵，使皮蛋霉变;

4品味：皮蛋若是腌渍达标，则鸡蛋清显著延展性很大，呈茶褐色并有松枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色，管理中心则呈橙红色，那样的皮蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。

良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路;将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。

四、皮蛋猪瘦肉粥的做法

原材料：皮蛋，稻米，肉，芝麻油、葱、姜、食用盐各适当

作法：

1、将稻米清洗干净，放进水，倒进芝麻油搅拌后置放一旁，侵泡30分钟。姜去皮切成细条，小香葱剁碎。皮蛋切割成一小块。

2、把肉先切一片，再切条，最终切割成小颗粒。放进碗中，添加1/4汤匙(1克)盐，搅拌后腌渍20分钟。

3、锅中倒进冷水，火灾烧开后，将肉粒倒进煮一会儿，当河面有白沫子时，用汤勺完全撇干净，随后倒进一半的皮蛋块，再倒进姜片，煮约2分鐘。

4、倒进侵泡后的米，改为文火煮40分钟，期内每过5分鐘用汤勺沿同一方向拌和一次，以防皮蛋黏底锅。

5、最终，将剩余的一半皮蛋倒进，再次煮10分钟就可以，喝前加入剩下的盐和小香葱碎。