特色美食是大伙儿最喜欢的食物，由于如今大家的生活水平全是在持续提升，对饮食搭配的规定也愈来愈多。都期待可以吃到色香味俱全的饭食，而食材不但需要新鮮的食物，还需要美味可口。卤汁是一种特色美食，纯正的卤汁要属汕头的卤汁了。吃过的人应当并不是许多，那麼纯正潮州卤水怎样制作呢？

潮州卤水是潮州菜的关键构成，广东潮州的传统式特点特色美食之一，其卤汁用细猪骨头、梅肉、老母鸡、香肠、瑶柱，与八角、八角茴香、良姜、鲜香茅草、甘草、黄姜、罗汉果、丁香花、大蒜、红葱头、芹菜、胡萝卜、圆葱及酱油、鱼露、味精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬料而成。

随后，将家禽或海产品等放进在其中，加温酱卤，产生各种各样卤菜，如卤水鹅、卤水鸭、卤汁鸭杂等，口感美味。

汤底

柴鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎10斤，水100斤 香辛料：毕拨20克，山姜50克，肉蔻10克，白豆蔻10克，良姜15克，小茴香10克，砂仁10克，罗汉果3个，香茅草10克，白蔻10克，白芍10克，肉桂粉10克，肉豆蔻10克，蛤蚧3只

调味品：生抽1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花树急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适当，片糖(或老冰糖)50克，鸡精粉适当，鸡精适当，生抽酱油适当，香油适当。

潮州卤水原材料

动物油

动物油是潮州卤水的关键原材料它能在加温全过程造成脂化功效提升汤卤的香气，还能熔于卤料中，相互配合各种各样卤汁调味料，调合味道消弱臭味。先在适当添加动物油，还能压猪内脏，牛内脏器官和水产品的臭味和腥味儿。

购买提醒：采用动物油时，以猪里脊肉提炼出的色白结晶状者为上品。在熬猪油快出锅的情况下用姜片小葱圆葱蒜头炸一下，提升香气，实际效果自身试了见分晓。

猪板油

猪板油是近期用以潮州卤水的高端植物油脂，其营养丰富，鲜香气浓，关键用以潮州卤水猪板油的生产加工方式，一是添加生姜片用文火提练，一是加生姜片葱结下笼煮制，以煮制的为宜，可是香气较弱，最好是還是熬料的效果非常的好，可是色调较弱，便是在熬料猪板油快出锅的情况下用生姜大蒜和圆葱在锅中炸成橙黄色滤掉料渣就可以，香气好的很，不相信大伙儿试试。

购买提醒：猪板油一般采用冷冻品，以色淡黄结晶状，水份成分低为宜。

菜籽油

菜籽油是由油菜子榨制而成，，在潮州卤水中关键用以漤炒调味料，使其吃色出味。 　购买提醒：以食香，色调金黄色为宜。详尽卤水制作方式在深圳市神洲美食培训都是有。

食用油 食用油是菜籽油和别的植物油脂的纯化物质，去除了菜籽油和别的植物油脂的色调，在卤汁应用中关键用以卤汁火锅底料炮制，调合料粉和味碟等。卤汁应用的食用油，关键有四种：黄奶油、动物油菜籽油和色拉油。黄奶油能够提升卤料中的香气，维持原汤的溫度，提升用材的颜色;动物油除提升原汤香气外，可变弱用材的腥味儿、臭味;菜籽油作爆锅原材料和蘸味的用处;色拉油较少用以料汁，多用以味碟。除此之外也有油辣子、香油、偏油、猪板油等，也全是以便提升潮州卤水的香气和口味。

制做　：1、老鸭孜、柴鸡、猪前肘、猪脊椎放进凉水锅中大火烧开，撇净白沫子捞起来，放进不锈钢汤桶中，加冷水大火烧开后改成小火烤10钟头，捞起来原材料留料汁。2、香辛料清洗用沙布包起，放进料汁中文火煮3钟头捞起来。放进调味品、广东米酒、加饭酒、生抽酱油等调料。香莱、葱、姜、芹菜、香蕉苹果、圆葱，用煎炸，倒进桶内就可以。