如今每家每户都喜爱做一些家常小炒，愈来愈多的人也常常在家里里边用餐，由于要是是家近得话回家吃饭是最好是的，并且家里的饭食也是最环境卫生的，但是在家里用餐得话就需要学着变不一样的花式和种类来煮饭，那样作出的饭才会更为有胃口，肉沫扒茄子的做法是非常简单的也很生活中。

主要材料：四季豆(最好是削皮，不然炒时非常容易发黑)，肉粒或丝袜高跟鞋(要略微大一些)

调料：米酒，蒜头(拍出茸)，生抽酱油，盐，糖

作法：1。将四季豆滚刀切成块，不必很大太厚。

2。将锅烧干，立即将四季豆放进干扁，别停，由于沒有油，非常容易糊。(那样的益处能够 让四季豆少吸油)。

3。四季豆软了以后，从锅内乘出。

4。锅内加点油，比炒别的菜略微多一些，油熟之后放进茄子炒至表层均软切有光泽度。乘出四季豆

5。锅内再加点油，无需过多，先放蒜茸，煸香，随后放肉，添加米酒，生抽酱油。丝袜高跟鞋泛白就可以。

6。倒进四季豆，放盐，放糖，稍稍大骨汤，汤干就可以。

香辣茄饺

主要材料：长嫩四季豆250克，肉馅100克。

调料：生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克，淀粉和面粉10克，蜀椒5克。

调味品：海晶盐5克，鸡精5克，花椒面(或花椒粉)10克，辣椒油10克，葱、生姜沫各3克，汤75克。

制做：

(1)四季豆去蒂清洗削皮，横切面两截，再成夹刀头。蜀椒切条。

(2)饺子馅放盐、鸡精、葱末、生姜沫、一个半生鸡蛋搅匀称。放进茄夹内，沾面预留。

(3)用剩余的生鸡蛋，打进碗内搅拌成鸡蛋液，再添加小麦面粉搅满足蛋黄液。用碗把盐、鸡精、花椒面、汤和木薯淀粉配成汁。

(4)勺内加点油烧五六成热，把茄夹拖蛋黄糊入勺炸，呈橙黄色后，倒入沥油。

(5)勺内放底油，烧开后用葱、生姜沫炝锅，放进蜀椒段略炒，倒进兑好的汁炒过后，放进炸好的茄饺，颠翻匀称，加辣椒油，摆盘即好。

重要：切夹刀头时要深而不透，蛋黄糊要干稀适当。

锅塌茄盒

主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。

调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。

调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。

制做：

(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。

(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。

(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。

重要：煎时用中、文火，避免 煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免 粘勺。