我们在日常生活中较为常见的鱼丸种类有二种，墨鱼丸和虾丸，相对性于虾丸而言，墨鱼丸的块头更大一些，并且墨鱼丸里边也有的鱼更高一些，大部分的虾丸全是根据小麦面粉和一些食品防腐剂生成的，而墨鱼丸里边是真实也有鱼类的，因此 很多人也喜爱自身在家里做一些墨鱼丸吃，那麼墨斗鱼丸子怎么做呢?

鳢，别名乌鳢，因表面似蛇，又有些人称之为蛇鱼，它是一种凶狠的鱼类种，在下发乡村时，农户称这一类鱼为“野鱼”(差别于鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鳊鱼等“家鱼”)，渔塘里一旦拥有这类鱼，别的的鱼必定劫数难逃。别以为这类鱼长相丑恶，但鱼类却极为雪白，听说吃这类鸟有痊愈创口的作用。用它做鱼丸，是最好不过了。且看老朽怎样运用三步拿下它。

第一步：取肉。把鲫鱼梳理好后，用毛巾擦拭鱼身上的粘液，那样奏刀时鱼有利于控制，要不然鱼非常容易拖动，没法下刀。我的方式是，按着剁椒鱼头，用锐利的一角别作从尾端下刀，伤口与鱼身呈竖直方位沿脊梁骨送到两腮。

从两腮竖切一刀，将一侧鱼类取下。

用一样方式将另一侧鱼类取下，有细刺也可以。

将两边鱼类粗刺除掉，伤口贴紧鱼片将肉取出，随后将削皮的鱼类放到碗里漂去腥味的空穴来风——鲜血。

第二步：搅茸。将数次浸洗的鱼类打花刀，把一个鸡蛋清(视鱼类是多少放鸡蛋清)放进搅拌器里，把鱼类弄成鱼茸。

搅捕鱼茸时，高速运转的刀头周边非常容易产生真空泵，进而使刀头高转速，这时可稍稍一点水，或用筷子戳两下将气体排出来，一直打得鱼茸细致极其。

将鱼茸从搅拌器取下，加干淀粉、盐、米酒、生姜水、味精适当，用筷子朝一个方位搅拌，一直搅得上力。

上力的标准是，搅起來觉得很费劲，鱼茸很稠。

这时可加少量水，再次搅，费劲时再放水，这般反复五六次，让水所有“吃”进鱼茸里。这时，鱼茸容积可增加一倍。搅好后的鱼茸放进冷藏室三十分钟，鱼茸会更富延展性。

第三步：成形。烧一锅水，在水需沸未沸时，右手碰水，挤虾丸，左手用汤勺将虾丸刮下，放进水里，先后将虾丸做了。虾丸漂起來就熟透。