白切鸡和白切鸡全是归属于粤菜馆的一种，只不过是作法稍微各有不同，因此 称呼都不同样。可是二者做出去的味儿全是相差不多的。白切鸡的鸡脯肉材质嫩嫩的，口味特别好，并且白切鸡与众不同的作法可以尽较大 可能来确保鸡脯肉原来的香味，接下去网编就给大伙儿普及化一下白切鸡和白切鸡的差别。

白切鸡又叫白切鸡，是粤特色菜鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类。其特性为制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，著名粤港澳大湾区。清平鸡也是白切鸡的一种。

海南粉以其“色、香、味、形”出众，是海南省惊叹不已的传统式特色美食，但在众多烹调方法中，白切充分体现鸡脯肉美味嫩滑的原生态。

但是和粤式热冷互换的白切作法不一样，白切海南粉更重视当然晾冷，以尽可能维持原味鸡香。那样做出去的鸡，连皮的网格图状都清楚可见，颜色浅黄光亮，皮薄肉嫩、骨酥易离，口味爽滑美味。

原材料

鸡 1只、生鸡蛋2只、芝麻20克（两汤匙出头）、盐焗鸡粉10克（一茶匙平）、盐10克（一茶匙平）、良姜4片，八角3颗，八角茴香指长一截。

作法：

1、屠宰海南粉，细心褪毛，除去内脏器官并清洗预留。

2、大骨汤烧开，将解决好的海南粉渗入汤中，开文火煮至微开，维持温度侵泡25分鐘上下。

3、整鸡起锅，当然晾冷15到20分钟，随后斩件摆盘。

Tips

和粤式白切鸡冷热更替侵泡各有不同，在烹调该鸡的全过程中基本无需过凉，以防影响鸡脯肉的原香气。

刚侵泡起锅的海南粉也不适合及时斩件，由于这时候的鸡脯肉还会继续出水量，入若一砍猪皮便会收拢，既不齐整也会影响美观大方。