如今的这一时节更是选购朝天椒的情况下，朝天椒也较为划算，买的量较为大，吃剩得话就会生皱皮，能够 把朝天椒放到一起洗干净后腌辣椒，那样做出去的辣椒咸菜，不仅口味非常好，并且还有利于消化吸收，另外自己做的辣椒咸菜，营养成分也很高，还十分受人热烈欢迎，腌辣椒咸菜的方式上应把握好。

在婺源，腌辣椒是每一户农家院必做的一道腌酸菜，有全部新鮮朝天椒腌渍，也是有切割成圈或切碎腌渍的。。腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥，或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起來吃十分下饭菜。

制作方式:

1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。

2、 切割成圈。

3、 添加食盐，拌和翻拌。

4、 放进瓷器大缸中。

5、 上边用粽子叶加物块遮住，加石块压着置放半个月左右就可以服用。

仿冒级粗狂版腌辣椒

原材料

朝天椒、大蒜、姜，和高度酒，大蒜大约是朝天椒的1/3，姜是朝天椒的4/1，高度酒五六汤勺基本就行了。占比自身能够 调节。

作法

一、将朝天椒顺身割开，再裁成一小段的;

二、大蒜切碎;

三、姜剁碎;

四、用股票大盘倒进朝天椒、大蒜、姜和几汤勺伏特加(42% ALC)，添加盐几汤勺，糖一汤匙。

五、搅拌均匀盘内的原材料，倒进玻璃瓶封住口，放到电冰箱，大约放两个星期上下可成。

剁椒

原材料

小辣椒，盐，蒜头，姜，扁豆，高度酒

作法

1、将小辣椒清洗，软、烂的要挑出来，清洗后完全晾晒。

2、切辣椒，最好是戴上一次性手套，不然手感辣得吃不消。

3、蒜、姜都切末，扁豆煮开晾晒

4、把切完的朝天椒、盐、蒜、姜、扁豆倒在一起，拌和匀，装罐

5、别装得太满，装上后在顶部再撒一层盐，淋一些高宽比以高粱为主要原料

6、玻璃瓶密封性好，一周后就可以了!(假如盐放得少，需要放电冰箱)

小技巧

在其中辣椒和盐的占比约为10-15:1，盐少得话味儿可能会有点儿酸，储存時间也会短一些。但是很多人就爱这类略微的怪味呢

朝天椒和蒜的占比约是4-5:1, 姜不必多(讨厌姜的，还可以没放)

操作流程中手、刀、菜板、器皿必须维持没有水无油渍

1、扁豆、蒜和姜实际上是依本人口感来的，不喜欢的话都能够没放

2、别的的全是主次的，最重要便是实际操作中没有水无油渍，不然就功亏一篑了~