米糊在沿海地区是较为火爆的，由于米糊的味儿十分有特点，能够 大大的刺激性大家的味觉，吃完还爱吃。自然，做法也是各种各样，不一样的地域拥有不一样的特点，特别是在在桂林市，米糊的味儿别说有多香了。那麼问题来啦，米糊的高汤到底是放了什么调味品才会那么美味呢?

原材料：猪头骨、牛骨头各4000克，砂仁、八角茴香、甘草各20克，八角、香茅草、白蔻各15克，茴香25克，丁香花5克，良姜、麻椒各10克，茯苓6克，阳江豆豉400克，辣椒干50克，生姜500克，干葱头200克，桂林市腐乳150克，盐100克，美极鸡精粉250克，鸡精100克，老冰糖200克，生抽1000克，食用油500克。

制做：1、猪头骨、牛骨头清洗，入开水中火灾氽10分钟，捞起来放进不锈钢汤桶中，加冷水15Kg大火烧开，文火煮5钟头，过虑留汤。2、锅内放进食用油，烧至五成热时放进砂仁、八角茴香、甘草、八角、香茅草、白蔻、茴香、丁香花、良姜、麻椒、茯苓、阳江豆豉、辣椒干文火爆锅15分鐘，捞起来香辛料，用沙布包起成香辛料包，放入汤中文火熬2钟头。3、锅内留油30克，烧至五成热时放进腐乳文火煸炒2分鐘，加盐、鸡精、鸡精粉、老冰糖、生抽文火熬开，起锅倒进不锈钢汤桶中调均匀就可以。

特性：颜色酱红，口感咸香。

运用：为螺蛳粉的专用型卤汁，不可以用于酱卤鸡、鸭，能够 酱牛肉、生猪肉、驴肉、马肉、内脏器官。

湖南米粉汤的火锅底料秘方原材料：油葱250克，芝麻油200克，冷水15Kg。A红萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，辣椒干10克，香莱25克，青辣椒、姜片、小葱、圆葱各50克。B猪筒骨4000克，柴鸡1200克，香肠、猪肉皮各400克。C八角、八角茴香各15克，良姜、麻椒、茴香各10克，茯苓、砂仁、毕拨、肉豆蔻各20克，肉豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香花、香茅草各5克，三奈、白蔻各8克。D鸡精250克，海天生抽王、盐、老冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制做：1、B料放进开水中火灾氽10分钟捞起来，再入15Kg冷水中火灾烧开后改文火，持续煮2钟头过虑取白汤。2、A料清洗，用沙布捆扎好备用;C料放进冷水中侵泡10分钟，清洗、捞起来用茶包袋包好备用。3、将包裹的A原材料和C原材料放进已煮好的白汤中大火烧开，改成文火煮40分钟至汤中有香辛料味外溢，再加入D料，添加油葱、芝麻油调料就可以。

特性：颜色洪亮，鲜咸香甜甜的中辣。

运用：在卤汁应用全过程中，应更替酱卤凤爪、牛羊肉、猪蹄、鹅翅、兔腿等，那样便于使卤汁口感更优。

制做重要：C原材料需侵泡清理，以除残渣。再添加D原材料时，需用心调料，口感不可以偏，不可以在C原材料

中使用过多香茅草。因为香辛料经烹煮有涩味，对老冰糖的量可适度提升或降低。在酱卤牛羊肉、兔腿等大物件，应将牛羊肉、兔腿等提早用盐、鸡精、米酒腌渍。