我们都了解鱼头汤是非常好的滋补品，很多人都是有喝鱼头汤的习惯性，但是制做出美味可口的鱼头汤并不容易，需要长期的基本功。针对新手而言，能够 根据一些简易的菜谱锻练自身熬汤的工作能力，熬汤不但是女士的一种工作能力，并且还可以做到保健养生的作用，关注自身的亲人。那麼，如何煲鱼头汤才营养成分又好吃呢？

草鱼石锅

食品用材

河 草鱼3条，烟笋200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调味品：特制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡尖椒3克，鸡精15克，味精20克，白胡椒粉3克，米酒20克。

做法

1.烟笋切割成棱形，盒装豆腐，一分成七，鲜蘑菇一分为二，清洗，装进石锅备用。

2.葱姜切成片 ，葱，泡尖椒切割成“马耳朵”形。

3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至两面橙黄色取下。

4.炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧开，去尽 白沫子，倒进锅内，登台就可以。

豆瓣鲫鱼

食品用材

活草鱼2条或鳊鱼1条（约重600克），蒜泥30克，葱段50克，生姜沫、生抽、糖、醋各10克，绍兴酒25克，淀粉和面粉15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨头汤300克，熟菜籽油50 0克（约耗150克）

做法

1、将鱼 清洗，在鱼身双面各剞几刀（深层贴近鱼骨头），抹上绍兴酒、精盐稍腌。

2、炒菜锅上灶火，油热烧至七成热，下鱼稍炸捞出。锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里。

3、原 锅置灶火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。留意：务必用新鮮草鱼或鳊鱼为原材料。烹调时卤料要深厚，使鱼粘匀卤料而进味。

食品特性

色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，微带酸甜。

蛋奶鲫鱼豆腐汤

食品用材

草鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、味精适当

食品特性

1、将草鱼破腹后，清理干净备用。

2、把草鱼置放3成热的油中淋油，以除去草鱼的腥味儿。

3、添加适量水和调味品，用文火清炖40分钟。

4、出锅时添加少量蛋奶，能使汤越来越嫩白粘稠，口味更优。

制做P.S

蛋婴儿奶粉在菜市场能购到。假如想更便捷更营养成分，用牛乳更换蛋婴儿奶粉也是非常好的挑选。

脆香草鱼脯

食品用材

草鱼1条(约400克)，米酒、生抽各5克，盐0.5克，糖7克，白胡椒粉0.1克，鸡精1.5克。小茴香1只，色拉油、生姜水各1克，葱100克，汤25克，单方精油5 00克(实耗25克)。

做法

1、把草鱼清洗后斩去首尾，批成左右两块，再斩成5公分厚为的块，放进盐、生姜水、酒腌制。葱切发展段。

2、锅中烧开，放进油炸小鱼炸至外香内嫩(需再炸)捞起来。

3、锅留底油，放进葱煸香，添加酒、生抽、盐、糖、鸡精、小茴香、白胡椒粉、汤煮沸，将油炸小鱼渗入汁中，滴上色拉油，就可以起锅摆盘。

食品特性

脆香浓厚，口感美味。切片 浸汁的葱烤鲫鱼，在口感与层次感上均比成条烘烤更优。

要点提醒

需再炸，葱 要煸香。