在做一些糖酷菜的情况下，需要调糖醋汁，糖醋汁里边的醋应当挑选老陈醋，不可以挑选白米醋，由于白米醋的口味较为冲，会影响整道菜的口味，在这些方面应当有留意，糖醋汁可以做许多 菜，例如糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋丸子这些，全是很多人较为喜欢吃的菜式，我们看来一下这些方面的內容。

糖醋汁用白米醋還是老陈醋

原材料：老陈醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，生抽250克，盐5克，淀粉和面粉50克、水300克，油75克，滚油50克。

调配：底油加温，放入葱蒜末，曝出香气，随后放醋、糖、生抽、水，水淀粉勾芡加温油爆汁即成。

使用方法：用以“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用以凉菜浇汁。‘

糖醋汁上料丰富多彩，口味与众不同，是干锅菜中最常见的一种调味酱。

具体方法有二种：

一、即先将锅放到火上，倒进50克油烧开，下姜蒜末爆锅一下，待香气显出后，添加适量水、约75克白砂糖、约50克醋及20克上下生抽，煮沸后用水淀粉勾芡，随后倒进菜式拌匀称或浇在菜式上(先向成碗汁，在烧菜快速时一起倒进锅内，浇上芡粉也可)。

二、是事前很多配置，临用时再添加菜式内。

将锅烧热后，先倒进 500克白米醋，300克白砂糖，待融化后，添加15克盐，35克蕃茄汁，调合匀称，煮沸盛出制冷，即成口味与众不同的糖醋汁。

糖醋排骨是本帮菜的意味着，用的一般是镇江香醋，山西陈醋太酸，不宜本帮菜。

糖醋排骨的作法流程

主要材料

猪排骨300g、米酒1勺、生抽酱油2勺、白砂糖3勺、米醋4勺、姜适当、蒜头适当、食盐适当

1. 猪排骨清洗干净，用小水泡30分钟上下，喜爱那样泡，把一些血小水泡出去。

2. 糖醋汁：1勺米酒，2勺生抽酱油，3勺白砂糖，4勺醋

3. 姜，蒜洗干净，预留

4. 热锅滚油，放进猪排骨，炒干鲜血，放进姜和蒜一起煸炒

5. 倒进糖醋汁煸炒一会儿，顺便加适当的盐

6. 添加适量的沸水，大火烧开后，转文火焖煮

7. 最终大火收汁

8. 看，炒糖色啦