卤肥肠是一种十分美味可口的特色小吃，不但十分劲道，并且口感也十分与众不同。卤肥肠不但能够 立即吃，还能够炒着吃。在炒卤肥肠的情况下，最先应当留意调味品的挑选，并且也要需注意熟度，不然便会使卤肥肠的味儿产生改变。卤肥肠的炮制是有很多的窍门和小技巧的。那麼，卤肥肠怎么炒好吃呢?

油爆卤肥肠

原材料

卤肥肠200g、青辣椒100g、葱、生姜、蒜头、辣椒干、八角、花椒粒、白砂糖、盐、郫县豆瓣酱

作法

1.提早将原料准备好，凉拌鸡提早卤好

2.将卤肥肠切割成滚刀块;辣椒切割成斜刀头;辣椒干、葱切割成段;生姜、蒜头切一片备用

3.锅内下油烧开至6-7成，将干麻椒、八角、葱根、辣椒干、生姜片、大蒜入锅进行爆香，随后放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油

4.放入凉拌鸡火灾煸炒1-2分鐘，随后放入青辣椒煸炒匀称

5.临起锅前撒白砂糖调料(由于卤肥肠有咸味，再加郫县豆瓣酱也是咸的，故不用加盐)

小技巧

餐厅厨房小提示

1.凉拌鸡提早卤好，假如嫌麻烦能够 无需卤，可是一定要将凉拌鸡解决干净，搞好除腥去异味的阶段

2.郫县豆瓣酱和卤肥肠都是有咸味，因此 不需要在加盐了

用材

猪肠 1000克以上

卤汁(老卤) 400ml

葱根段 2段

姜片 4片

香辛料包 八角、八角茴香、香茅草、甘草、黄姜、丁香花8粒、罗汉果、茯苓、砂仁、辣椒干每味2克

调味品 生抽酱油1炒勺、鱼露1勺子、玫瑰露酒50Ml、老冰糖20克

卤肥肠的做法

最先将猪肠清理干净，它是整道卤菜最重要的工艺流程，决策美味可口的关键因素...

⑴先将猪肠用小麦面粉抓捏一遍，事前不必清洗，水份过多会影响小麦面粉的粘合力和除污实际效果...

⑵小麦面粉抓捏以后清洗一下，将肠子旋转回来，用白米醋和盐混和抓捏一到二遍，基本除去黏液和臭味...

⑶再将肠子恢复原样(旋转)，下锅加冷水未过煮沸，放进2片姜片和5～6颗丁香花，沸腾煮10分钟，倒去水清洗干净，清理流程进行

换锅倒进老卤和一定量冷水，放进葱根段、姜片和香辛料包，添加调味品(除酒以外)，把卤汁先煮15分鐘，随后放进猪肠，沸煮3分鐘后，盖上转中文火卤煮...

将肠子卤煮到所需的口味度，添加玫瑰露酒烧开一下歇火，把食物侵泡在卤汁里置放制冷;吃以前切成片摆盘，盖上保鲜袋入微波加热叮1分鐘加温，随后淋上热的卤料就可以...

妃芒果硬的能吃吗

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