很多人都喜爱在家里做凉拌鸡吃。凉拌鸡假如制做成功了也是一道人间美味。但大家都了解，凉拌鸡是非常臭的，要做凉拌鸡最先就需要将凉拌鸡的异味完全除去，那样才可以吃到香气。另一方面，假如大伙儿的做法不对得话，凉拌鸡就非常容易衰老，咬起来口味不太好。那麼，肥肠怎么做才嫩呢?

要想搞好这家常小菜务必把握三个关键点。

第一点便是清理，肠子是猪的身上最脏的位置可是也是最美味可口的味儿。也是应了那句俗语了”最不易获得的便是最好是的。“可以说当今世界，除开我们國家之外其他国家都不容易做这一。肠子买回去之后，我们先用冷水用劲清理掉內外的污渍。肠子的内腔上面有很多的肠油，我们能够 把它撕下随后用盐把內外双面都好好搓一下。

第二步便是绰水。我们把肠子清理干净之后，切割成一指宽的段，用食用碱水搓揉匀称之后置放半小时。最终我们用沸水冲调一下，在泡一个小时控干就可以了(它是生肠绰水的技巧)。

第三步便是我们最后一个油爆了。我们能够 挑选的调料有姜蒜、生抽酱油、米酒、醋(建议用白米醋，自然别的的醋还可以)、盐油。最先我们姜蒜爆锅之后添加小辣椒和肠子，接着把别的的调味品依照自身的口感在出锅前三分钟的情况下加进就可以了。

家常小炒--红烧肥肠

主 料 猪凉拌鸡500克，发制平菇50克

调 料 食盐8克，鸡精3克，生抽30克，白砂糖15克，蒜头砣50克，生姜沫10克，葱段5克，米醋20克，米酒10克，猪肉汤100克，淀粉和面粉25克，猪板油75克，香油500克(约耗75克)白胡椒粉2克

特 点 猪大肠形如象眼，颜色黄亮，味儿醇香，细嫩爽口。

制作过程

1、将猪凉拌鸡用食盐、米醋等翻洗干净，放进开水锅中烫约2分鐘取下，用冷水浸洗干净。发制平菇切一片。蒜头砣拍松。

2、将猪凉拌鸡再度放进开水锅中煨至八完善，取下稍晾，用洁布搌干水份，置海碗里加生抽20克、食盐1克腌制进味。

3、炒菜锅置灶火上，下香油烧至七成热，下凉拌鸡炸至呈橙黄色时捞起来，切割成0.5公分厚的象眼形肠圈。

4、炒菜锅置灶火上，下热锅冷油50克烧开，下生姜沫、大蒜瓣稍煸，添加凉拌鸡，弄点青椒，先加点油，加蒜炒一下，随后下凉拌鸡，再加一点生抽，炒一会儿把少椒加进，再调一下味勾个芡就可以了。还记得炒的情况下上火一些。家中作法，简单易懂