凉拌鸡是猪肠，由于凉拌鸡较为油腻感，里边的味儿重，因此 在清除凉拌鸡的情况下务必要留意，用恰当的方式清除掉凉拌鸡的臭味，凉拌鸡在煮的情况下需要在水里边加一些调味品，例如葱蒜段，主要是以便把凉拌鸡中的腥味儿除掉，以防在烧菜的情况下弄进这类味儿会影响到菜式的口味，凉拌鸡煮好之后就可以烧菜，下边讨论一下有关凉拌鸡的一些有关作法。

水焯甜味凉拌鸡

原材料

主要材料：猪肠500克，大白菜300克，

辅材：韭菜苔100克，

调味品：小葱20克，姜10克，白皮蒜头10克，食用油15克，米酒10克，生抽10克，郫县豆瓣酱10克，白胡椒粉5克，盐3克，鸡精1克

作法

1.将凉拌鸡煮开后清洗，切割成块;

2.韭菜苔切割成段;

3.葱切条，姜、蒜均切成片预留;

4.将凉拌鸡放进沸水水里煮透，捞起来预留。

5.将锅放置灶火上，倒进食用油烧开，添加葱段、生姜片、大蒜、郫县豆瓣酱进行爆香，烹入米酒、生抽，添加沸水500ml，稍煮，捞净郫县豆瓣酱的碎渣;

6.放进熟凉拌鸡块、白菜叶、韭菜苔段、食盐、鸡精、白胡椒粉，煮沸就可以。

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原材料

凉拌鸡1包(3条)，圆葱一个半切成片，辣椒2个切成片，葱蒜适当，干尖椒干麻椒适当

作法

1、凉拌鸡完全清洗(洗的全过程我不图中了，怕影响大伙儿胃口，总而言之用小麦面粉揉啊揉，翻进来翻出里里外外必须揉，随后自来水冲，此外里边的淋巴结和不必要的植物油脂还要除去干净。但是英国购到的凉拌鸡基本早已清理的较为干净了，也没有什么很大味儿)

2、放进卤汁中渐渐地煮，煮到木筷能够 插穿就捞出，切割成薄段。(恰好那二天干了一大铁锅卤味，卤汁最终就卤肥肠。沒有现有卤汁的朋友可以用米酒、盐、酱油、十三香或五香粉调成简单卤汁)

3、热锅滚油，把干尖椒干麻椒和葱蒜入锅进行爆香(葱仅用葱根，葱郁叶存着出锅前要)，依

次放入辣椒片和圆葱片，放盐煸炒。

4、辣椒洋葱炒软后放入凉拌鸡火灾油爆，再加少量盐和生抽。

5、出锅前放入葱郁叶煸炒两下就可盛起了。

金不换杏鲍凉拌鸡

原材料

1000克猪肠 高度酒 白米醋适当 青蒜苗小量 郫县豆瓣酱 香菇1只 姜 蒜少量

卤料包：砂仁2颗 香桂叶4片，八角茴香5克(差别于茴香=孜然粉)，八角2个，茯苓一小段，麻椒10颗，风姜/三奈2片 姜小量

作法

1 把猪肠翻过来，把猪肠衣里边的肥油撕下不必，随后用白米醋和盐及高宽比二锅头酒着手肠道

2 清洗随后自来水清洗，冲干净，随后把肠道翻过去，再用盐，白米醋，二锅头清理，自来水冲干净

3 在沙煲里倒进卤料，烧开水把洗干净的猪肠，分几一大段，放进，文火煲40分钟

4 熄火在卤汤里，卤进味肠子

5 捞起来肠子挂起來吹风机，预留

6 香菇切菱型片，淋油预留

8 滚油里放入蒜头，姜，郫县豆瓣酱煸炒，随后放入香菇片，和肠子，最终撒进青蒜苗

9最终淋汁(芝麻油2：生抽酱油2：酒1/糖1)依据本人爱好，调好汁，炒匀，起锅摆盘

小技巧

选肠子的情况下选肠头部位，最可口。清理肠子要把肥油除掉