在湖南地区较为时兴吃一些麻辣的食物，尤其是把各式各样的肉放到一起炒成香辣的味儿，享有本地热烈欢迎的，许多 爱吃辣椒的盆友也较为喜爱，湖南地区的香辣凉拌鸡，在制做的方式上還是要注重好方法，调料，也有全过程的，猪肠务必要洗干净那样才可以除掉臭味，炒的情况下除开加一些调味品，糖是不可或缺的，能让菜式越来越更为漂亮。

香辣凉拌鸡

原材料

酸辣椒，酸嫩姜，茄子，八角1颗，猪肠，油耗，盐，糖，米酒

作法

1.酸辣椒切条、酸嫩姜切条、茄子切条预留

2.猪肠清洗再切段预留

3.热锅凉油放进八角小受欢迎出香气后，添加酸辣椒及酸姜爆锅出味后添加茄子，爆锅至软，添加猪肠，及米酒、香油、盐、糖大火收汁后就可以起锅。

小技巧

1、 酸辣椒与酸姜如沒有，还可以用盐先将朝天椒与姜腌制出水量后添加白米醋侵泡2钟头以上就可以应用 2、 猪肠最好是买商场已事先煮开的，较为非常容易炒过

香辣毛肚

原材料

油葱60克　　芝麻油2小勺　　油辣子3小勺　　生抽3小勺　　米酒一茶匙　　食盐1小勺　　米醋2小勺　　鸡精0.5小勺　　毛肚400克　　小辣椒2个　　青辣椒2个　　黄辣椒2个　　小葱1根

作法

1.把毛肚上的工业白油除净，除掉盲肠、十二指肠，割开洗干净后渐渐地理清，用一根轻绳把肠道从正中间系紧，放进盆中，再加适当盐、醋侵泡一会，用力渐渐地搓揉，待揉出白泡沫塑料时，立刻自来水清洗;朝天椒、葱清洗切条;

2.把肠道放开水里烫至略微有点儿卷缩、色调皮肤变白时，尽早捞起来放入冷水中，解除绳索;

3.等肠道泡凉后，捞起来切段儿，随后再放进开水中烫一下，沥净水份备用;

4.把朝天椒和葱放到一起，添加米酒、生抽、盐、鸡精、醋调为味汁;

5.烧开炒菜锅，倒进油葱，添加调准的味汁，放入毛肚炒10秒钟上下，再添加油辣子搅拌均匀，最终淋入芝麻油即成。

留意

口味淡脆爽，香辣美味可口。烹调毛肚时速率要快，以防毛肚衰老，发硬。

酸辣菜

介绍 爽脆爽脆、香甜可口。

原材料

包心菜，白米醋，糖，泡尖椒(或是新鮮的鲜红色尖口椒)

作法

1、包心菜去根，分为一片片清洗。

2、锅内加水，烧开，将包心菜放进，烫软，捞起来，待凉。

3、取一片包心菜卷紧，类似包春卷那样的。卷紧后用力将水份挤干，铺平在器皿内。

4、把白米醋、糖、泡尖椒，搅拌均匀，倒进刚刚卷好的包心菜里。侵泡两三个钟头以上就可以了。

小技巧

1、醋和糖的占比基本上是1:1。

2、用剁辣椒也非常好。

3、放到电冰箱里冰一下就更美味了。