身体中有很多的物质而每一种物质充分发挥的功效也不一样，实际上在身体中也有很多的活性酶存有，且身体中的活性酶也是需要靠一些外在物质开展补充的。而大伙儿吃蜂蜜最关键的功效便是补充本身的一些欠缺的维他命，对纯蜂蜜构造物质有一定掌握的人，应当了解纯蜂蜜中带有活性酶，那麼纯蜂蜜特异性水解作用是什么呢?

1、胃蛋白酶

胃蛋白酶能将木薯淀粉和糖元水解反应成糊精和麦芽糖浆。纯蜂蜜中的胃蛋白酶成分很低，胃蛋白酶由工蜂的吞咽腺代谢，能提升二糖的使用率，提升动能的供应，使工蜂能航行更长的時间。除此之外，胃蛋白酶对蜂花粉的预消化吸收也十分关键，因为胃蛋白酶便于测量和对热的不对称性，常以其成分做为考量纯蜂蜜遇热水平和存储時间的质量标准。

2、绵白糖转化酶

绵白糖转化酶别称绵白糖酶，是纯蜂蜜中最重要的酶。在酿制全过程中它能将收集来的二糖转换为具备旋光性的单糖，且在纯蜂蜜存储全过程中再次功效，也促进另一种酶(葡萄糖氧化酶)对一小部分葡萄糖起化学变化。现阶段国际性上有一种新的见解，觉得应将绵白糖酶做为纯蜂蜜品质的检验目标。

3、葡萄糖氧化酶

此酶能使蜜中的小量葡萄糖起化学变化，转换成葡萄糖酸和双氧水。葡萄糖氧化酶能维护新收集来的蜜汁不会受到病菌损害。此酶对光线不稳定，遇光消退，并且只在稀蜜里有特异性，一旦纯蜂蜜的水分含量做到一切正常(18%～19%)，此酶就终止活动。一样，当蜜峰从蜜房内吸吮纯蜂蜜，放水稀释液，喂养稚虫时，此酶又修复了特异性。

4、过氧化氢酶

在葡萄糖氧化酶的功效下，当纯蜂蜜中的双氧水累积到一定浓度值时便会造成除菌和抑菌作用。双氧水是一种不稳定的化合物，周期短，但相互作用力强，能维护稀蜜(完善蜜中一般没有双氧水)。纯蜂蜜中过氧化氢酶成分越低，葡萄糖氧化酶成分越高，则其双氧水的成分越高，抑菌功效也就越强。

5、酸碱性硫酸铵脂酶

硫酸铵脂水解作用是水解反应聚甲基丙烯酸类。纯蜂蜜中的硫酸铵脂酶主要是酸碱性硫酸铵脂酶，其酶值体现了纯蜂蜜的发醇水平。更多精彩，请关心纯蜂蜜游乐园，科学研究结果显示，纯蜂蜜中的塑料加工对酸碱性硫酸铵脂酶的活性沒有影响，只对酸碱性硫酸铵脂酶促反应产生改变的時间有影响，而pH值对它的影响则十分大。pH值越高，酸碱性硫酸铵脂酶促反应减少就变慢。