坚信大伙儿都是有过相近的亲身经历，买来香蕉苹果以后长期置放不吃香蕉便会慢慢的发黑，最终立即腐烂，没有办法吃。这是由于香蕉苹果在置放的全过程中会不断的释放出来丁二烯，丁二烯是催熟剂，因此便会让香蕉苹果慢慢变烂。香蕉苹果制成香蕉泥也会释放出来丁二烯，因此香蕉泥便会慢慢发黑。应当如何避免 香蕉泥发黑呢?

香蕉皮怎么会发黑呢?这是由于香蕉皮的体细胞中带有丰富多彩的酚类物质，另外带有多酚氧化酶。一切正常状况下这二种东西隔开在体细胞不一样的地区，殊不知当香蕉苹果外皮遭受损害的情况下造成体细胞毁坏，这二种物质便能够 碰面。再再加损坏的体细胞曝露于气体之中，因此这种多酚氧化酶便催化反应皮中的多酚类物质与co2反映，造成醌类化合物，随后醌类“一发一发不可收拾”，再次产生一系列的反映转化成邻苯二酚型色素。反应速度越长，色调越重，从褐到黑，因此香蕉苹果黑变。

研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶魅力较一般的新鲜水果(如苹果、梨等)更强，因此香蕉皮褐变的速率十分快。不但香蕉苹果的表皮非常容易褐变，瓜瓤也很容易褐变，并且香蕉苹果的瓜瓤替芯较表层更非常容易褐变。因此香蕉苹果摘到了“所有水果中最非常容易产生黑变”的“荣誉”。

那麼发黑的香蕉苹果对质量有哪些影响呢?

最先，黑变的香蕉苹果体细胞损害较多，非常容易遭受微生物菌种的侵入，产生微生物菌种行为不端;次之，发黑的香蕉苹果比较严重的影响美观大方与胃口，并且储藏性极大地减少，那样的香蕉苹果数最多储存几日罢了;其次，花青素对身体而言是一类关键的抗氧剂，空气氧化了是一件很可是的事儿。因此不管从避免 微生物菌种行为不端、增加储存期還是营养成分上考虑到，必须避免 香蕉苹果太早黑变。

防患于未然：如何防止香蕉苹果黑变?

从香蕉变黑的基本原理考虑，能够 从下列好多个视角抑止黑变。第一，降低香蕉苹果外皮的磕伤或是机械设备损害，能够 试着将香蕉苹果弧形置放(反放，即凸面往上)替代立即放置(方形，即球面触碰桌面上)在表面上;第二，用保鲜袋包囊香蕉苹果，降低与co2的触碰，另外产生一个自发性充气包装的自然环境，抑止本身的有氧呼吸;此外，适合溫度下置放，我们生活起居能够保证的溫度只不过冷藏室或是室内温度。

避免 香蕉苹果黑变的“窍门”所属?

保鲜袋包囊针对香蕉苹果的存储是十分有益的。一方面保鲜袋能够 减少co2的存有，沒有co2，酶促褐变反映便无法产生;另一方面保鲜袋包囊产生了一个自发性充气包装的微自然环境，香蕉苹果本身吸气造成的二氧化碳增加，co2减少，能够 一定水平上抑止本身的有氧呼吸，另外不至于导致无氧呼吸，能够 大大的增加保质期。而沒有保鲜袋包囊的香蕉苹果，外露与空气中，本身的有氧呼吸与酶促褐变另外存有，非常容易褐变且贮藏期短。

反放即球面朝下，凸面往上的弧形置放，正放即我们平常习惯性的将香蕉苹果平放到桌面上。二种方法较大 的不一样便是香蕉苹果与桌面上的表面不一样。反放仅仅香蕉苹果的两边与平面图触碰，减少压力对香蕉苹果外皮的损害;而正放时表面处的体细胞非常容易遭到工作压力而损坏，造成褐变。

香蕉苹果是一种新鲜的热带水果，在溫度小于10℃时就非常容易产生冻害。冻害的主要表现是：外果皮发暗，崔熟不良影响肉不可以变松，果子不可以一切正常完善。冷冻以后非常容易对外果皮体细胞导致损害，推动酶促褐变的产生，外皮也非常容易变褐乃至发黑。理论上香蕉苹果的最好存储溫度是12-16℃，殊不知日常生活难以保持在这里溫度下，因此室内温度置放就可以。根据与别的方法融合室内温度置放時间可以考虑日常生活的储藏要求了。

这般方式置放的香蕉苹果保质期最少要比一样标准下沒有这般方式储存的香蕉苹果，保质期增加最少一周，且不容易产生黑变。

1、保鲜袋包囊。能够 尽量避免与气体的触碰，合理避免 褐变，大大的增加保质期。要是没有保鲜袋包装袋包囊也可。

2、不要在电冰箱中存储，室内温度就可以。超低温会使敏感的香蕉苹果表皮细胞冻伤而裂开，非常容易产生褐变。

3、香蕉苹果球面朝下，凸面往上置放。当香蕉苹果放置时，全部净重都压在受力表面，表皮细胞因为受力而非常容易损坏，因而能够 球面朝下，凸面往上置放，降低与桌面上的触碰总面积。

4、需要注重的是，在全部全过程中，留意轻拿小心轻放，降低香蕉苹果外皮的损害或磕伤。

总而言之保鲜袋包囊、弧形置放与常温状态，能够 显著增加香蕉苹果的保质期。